هوس یه ترشی مخلوط خوشمزه کردی کنار غذات؟ اما فکر میکنی طرز تهیه ترشی مخلوط ترد و خوشرنگ بازاری خیلی سخته و مستلزم علم و دانش پنهانی است؟ اگر تاحالا این فکر را داشتی، آماده باش تا متوجه شوی که این‌قدرها هم درست کردنش سخت نیست! امروز قراره نحوه تهیه ترشی مخلوط بازاری رو یاد بگیریم.
سبزی ترشی مخلوط بازاری چیست؟
سبزی ترشی مخلوط بازاری شامل :
شوید، ترخون، مرزه، جعفری، نعنا، گشنیز و برگ کرفس می باشد.
ترشی مخلوط ترشی متنوعی از سبزیجاتِ مختلف و دلخواه است. معمولاً شامل خیار، هویج، فلفل قلمی، گوجه‌فرنگی سبز، سیب‌زمینی و بعضاً لبو است. این ترشی را بازاری می‌نامند نه بخاطر اینکه در بازار میفروختند (اگرچه آن هم درست است)، بلکه برای اینکه رنگین و متنوع است، دقیقاً مثل یک بازار!
آنچه این ترشی را واقعاً خاص میکند، استفاده از سبزیجاتِ خشک در ترکیب آن است. سبزی های خشک چون آب کمی دارند باعث میشوند ترشی کپک نزند و طول عمر بیشتری داشته باشد. بخاطر همین توصیه میشه که بجای سبزی تازه از سبزی خشک استفاده کنید.
مواد لازم برای ترشی مخلوط
برای تهیهٔ تقریباً 6 کیلوگرم ترشی خوشرنگ و ترد، این مواد را فراهم کن:
- گل کلم ۳ کیلو
- خیار ۱ کیلو
- هویج ۱ کیلو
- بادمجان ۱ کیلو
- سیر ۲۰۰ گرم
- فلفل تند ۲۰۰ گرم
- کرفس ۳۰۰ گرم
- سرکه به میزان لازم
- سبزی خشک به میزان لازم
-
ادویه‌ها و چاشنی ترشی مخلوط بازاری
- پودر گلپر ۱ قاشق سوپ خوری
- نمک ۲ قاشق سوپ‌خوری
- زردچوبه ۱ قاشق سوپ‌خوری
- پودر تخم گشنیز ۱ قاشق سوپ‌خوری
- پودر زیره ۱ قاشق سوپ خوری
ترشی های آماده بازاری از آهک درون ترشی استفاده می کنند به همین دلیل همیشه ترد می مانند. توجه داشته باشید که آهک برای بدن مضر است
طرز تهیه ترشی مخلوط بازاری
آماده‌کردن سبزیجات
گل کلم را به تکه های کوچک تقسیم کرده و خوب بشویید. هویج را پوست کنده و به صورت حلقه ای یا خلالی برش بزنید. بادمجان را پوست کنده و به صورت حلقه‌ای یا نوارهایی به ضخامت ۱ سانتیمتر برش دهید. فلفل های سبز تند را هم خرد کنید. همه ی سبزیجات را روی دستمالی پهن کنید تا کامل خشک شوند و آب آنها گرفته شوند تا در نهایت ترشی تردی داشته باشید.
نکته: حتما از فلفل سبز تند استفاده کنید. ترشی مخلوط باید کمی تند باشد.
پخت سبزیجات با ادویه‌ها
یک قابلمه را روی حرارتِ متوسط قرار بده. دو لیوان سرکه داخل قابلمه بریز و بادمجان هارو اضافه کن و بزار ۲ تا ۳ دقیقه بذار بپزند. بعد آبکش کنید و اجازه بدید تا خنک بشن.
نکته: اصلا نباید آب اضافه کنید وگرنه بادمجان آب را به خود جذب میکند و باعث لزج شدن و کپک زدن ترشی میشود.
سردِ کردن و ریختن در شیشه
مواد ترشی را درون شیشه‌های تمیز و خشک بریز.ترکیب و سرکه هم دمای محیط و ادویه ها را تا بالای شیشه بریز . درب را محکم بپیچ و بذار یه جای خنک.
ترشی مخلوط بازاری ما تا یک هفته دیگه آماده ست.
نکات کلیدی ترد شدن ترشی مخلوط
- سبزیجات باید خشک باشند: اگر از سبزی تازه یا سبزیجات خیس استفاده کنید ترشی زود کپک میزند.
- مواد ترشی را زیاد نجوشان: اگر زیاد بجوشانی، سبزیجات نرم میشوند و دیگر آن تردی و خوشمزگی بازاری را ندارند.
- درب شیشه محکم باشد: اگر درب‌ها ضعیف باشند، هوا وارد میشود و ترشی خراب میشود.
- سرکه و نمک کم نریز: این دو نگهدارندهٔ طبیعی ترشی هستند. از کپک‌زدگی جلوگیری می کنند.
- ترشی مخلوط را داخل یخچال نگهدری کنید تا ترد بماند.
اشتباه‌های معمول:
- سبزیجات را خیلی ریز برش دادن
- قاشق کثیف تو ترشی زدن
- درب شیشه را محکم نپیچیدن (نتیجه: کپک و رایحهٔ ناپسند)
بیشتر بخوانید:
پرسش‌های پرتکرار ترشی مخلوط
آیا می‌توانم سبزیجات را خام، بدون پخت اضافه کنم؟
بله! اما حدود یک ماه باید صبر کنی تا ترشی مخلوط آماده بشه
چه‌قدر طول می‌کشد تا ترشی آماده شود؟
۲۴ ساعت بعد. ولی اگر یک هفته صبر کنی، طعم آن ده‌برابر بهتر میشود.
ماندگاری این ترشی چقدر است؟
اگر شرایط نگهداری را رعایت کنی (خنک، تاریک و درب محکم)، ۶ تا ۸ ماه بدون مشکل می‌ماند.
آیا می‌توانم از سرکه قرمز به‌جای سرکه سفید استفاده کنم؟
بله. اگر می‌خواهی آن زیبایی بازاری را حفظ کنی، سرکه سفید و انگور بهتر است.
مزایای سبزیجات خشک توماناک
۱. ماندگاری بیشتر: سبزیجات خشک آب کمی دارند و بنابراین کپک زدن ترشی نمی‌شوند.
۲. طعم و رایحهٔ بهتر: این سبزیجات خشک طعم متمرکز خود را حفظ می‌کنند و ترشی‌ات را معطر می‌کنند.
۳. رنگِ طبیعی: برخلافِ سبزیجات خشک سایر شرکت ها، به سبزیجات خشک توماناک هیچ رنگ مصنوعی اضافه نشده است.
۴. خریدِ آسان: سبزیجات خشک توماناک هم به صورت آنلاین و هم حضوری از هایپرکارکت های معتبر در تهران و شهرستان ها قابل تهیه هستند.
الآن همه نکات و ترفندها را می‌دانی. پس بانکه های شیشه‌ای را بیرون‌بیار، سبزیجات را تهیه کن و شروع کن! امیدوارم اولین ترشی‌ات، شاهکار باشد.
موفقِ باشی، و یادت باشد: بهترین ترشی، ترشی دست‌ساز است!
