ترشی بامیه، یکی از ترشی‌های محبوب و ساده ایرانی هست. اگر میخوای از لزج شدن ترشی، کپک زدن، و نرم شدنش جلوگیری کنی، حتما فوت و فن‌هایی رو که در ادامه میگیم رعایت کن تا بتونی یه ترشی ترد و خوشمزه درست کنی.
مواد اولیه ترشی بامیه ساده با شوید خشک (برای ۱ کیلو بامیه)
| ماده | مقدار |
|---|---|
| بامیه تازه | ۱ کیلوگرم |
| شوید خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۵-۶ حبه |
| فلفل قرمز یا سبز | ۲-۳ عدد |
| سرکه سفید | ۲ لیوان |
| آب | ۱ لیوان |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| سبزی‌های اختیاری: ترخون یا مرزه خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه قدم به قدم ترشی بامیه ساده
- بامیه‌ها را بشویید، خشک کنید و ساقه را کمی کوتاه کنید (از ته نگیرید چون مایع لزج خارج می شود).
-
نکته: بامیه ها نباید رطوبت داشته باشند وگرنه کپک می زنند.
- در شیشه تمیز، بامیه‌ها را لایه‌لایه با سیر، فلفل، شوید خشک و سبزی‌های اختیاری بچینید. شوید خشک در ترشی بامیه، عطر سبزی تازه رو به ترشی می‌ده و کمک می‌کنه بدون نیاز به دردسر های شستن و خرد کردن شوید، طعم خیلی خوبی رو به ترشیت بدی. اگر میخوای ترشی عطر بیشتری داشته باشه، حتما از شوید خشک باکیفیت و خوش‌عطر استفاده کن.
- آب، سرکه و نمک را 5 دقیقه بجوشانید تا نمک حل شود.
- مخلوط داغ را روی مواد بریزید تا شیشه پر شود.
- اجازه دهید شیشه ترشی خنک شود، درب محکم ببندید و در جای خنک نگه دارید. پس از ۱۰-۱۴ روز آماده است.
فوت و فن‌ها
- برای لزج نشدن: بامیه سبز تازه و ریز انتخاب کنید، ساقه را کم کوتاه کنید (تا قبل از کلاهک). بعد ۲-۳ دقیقه آب و سرکه و نمک را بجوشانید سپس روی بامیه ها بریزید.
- نسبت سرکه به آب: ۲:۱ (۲ قسمت سرکه به ۱ قسمت آب) برای ترشی تند و ماندگار؛ این نسبت لزجی را کاهش می‌دهد و طعم را متعادل می‌کند.
- سبزی‌ها و ادویه‌ها: شوید خشک سبزی اصلی، سیر و فلفل برای طعم؛ اختیاری: ترخون، مرزه، گلپر یا تخم گشنیز برای عطر بیشتر.
بیشتر بخوانید:
برای کپک نزدن ترشی بامیه چه کنیم؟
- شیشه ترشی را در آب جوش بجوشانید
- روی ترشی را کامل با سرکه بپوشانید
- در یخچال یا جای تاریک و خنک نگه دارید
- بامیه ها را پس از شست و شو روی دستمال پهن کنید تا خشک شود.
- درب را محکم ببندید.
مزایای شوید خشک توماناک:
اگر برای ترشی بامیه به دنبال شوید خشک خوش‌عطر و آماده هستی، می‌تونی از شوید خشک توماناک استفاده کنی. این محصول برای طعم دادن به ترشی‌ها و غذاهای مختلف مناسبه و بهت کمک می‌کنه بدون دنگ و فنگ های آماده‌سازی شوید تازه مثل شستن و خرد کردن، عطر دلخواهت رو به غذا یا ترشی ای که درست میکنی اضافه کنی.
