طرز تهیه قرمه سبزی با مرغ
قرمه سبزی یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که طعم و عطر بی‌نظیر آن جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. در تهیه این خورش خوشمزه، انتخاب مواد اولیه نقش بسیار مهمی در کیفیت نهایی آن دارد. یکی از روش‌های متداول برای تهیه قرمه‌سبزی، استفاده از سبزی خشک به جای سبزی تازه است. سبزی خشک انواع مختلفی مثل اسفناج خشک، ریحان سبز خشک و ریحان بنفش خشک دارد. این روش علاوه بر افزایش ماندگاری مواد اولیه، مزایای متعددی از جمله صرفه‌جویی در زمان، حفظ ارزش غذایی و امکان دسترسی آسان به سبزی در تمام فصول سال را به همراه دارد. در این مقاله، مزایای پخت قرمه‌سبزی با سبزی خشک را بررسی خواهیم کرد و نکاتی برای بهبود طعم و کیفیت آن ارائه خواهیم کرد.
خرید سبزی خشک قرمه باکیفیت توماناک
سبزی های تازه در دستگاه های تمام اتوماتیک و در شرایط کاملا استاندارد خشک می شوند.
سبزی خشک قرمه توماناک به صورت آنلاین سفارش دهید و در کمترین زمان ممکن سفارش خود را دریافت کنید.
سبزی خشک قرمه توماناک
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد اصلی:
- مرغ: ۴ تکه (ران یا سینه، بسته به سلیقه)
- سبزی خشک قرمه: ۷۰ تا ۱۰۰ گرم (شامل تره، جعفری، شنبلیله و گشنیز)
- لوبیا قرمز یا چیتی: ۱ پیمانه (خیس خورده و نیم‌پز شده)
- پیاز: ۲ عدد متوسط (نگینی خرد شده)
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- آب: ۴ پیمانه
چاشنی‌ها و ادویه‌ها:
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای رنگ بهتر)
- آبلیمو یا آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری (برای طعم ترش)
- نمک: به میزان لازم
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- روغن: به میزان لازم
مراحل تهیه قرمه سبزی با مرغ و سبزی خشک
خیس کردن لوبیا:
- لوبیا را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخش گرفته شود.
- سپس آن را جداگانه بپزید تا نیم‌پز شود.
سبزی خشک:
- سبزی خشک را حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا نرم شود.
- بعد از خیس خوردن، آن را در یک آبکش بریزید و آب اضافی آن را بگیرید.
- سپس در ماهیتابه‌ای با مقداری روغن سرخ کنید تا عطر آن آزاد شود. (نکته: سبزی خشک معمولاً روغن بیشتری جذب می‌کند، پس حین سرخ کردن کمی روغن اضافه کنید.)
لیمو عمانی:
- لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کنید و در آب گرم قرار دهید تا تلخی آن‌ها کم شود.
پیاز:
- پیاز را ریز خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
اضافه کردن مرغ:
- تکه‌های مرغ را به قابلمه اضافه کنید و همراه با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود.
افزودن رب (اختیاری):
- اگر دوست دارید خورش رنگ بهتری داشته باشد، رب گوجه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خوشرنگ شود.
اضافه کردن سبزی سرخ‌شده:
- سبزی خشک سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم آن با سایر مواد ترکیب شود.
اضافه کردن لوبیا:
- لوبیای نیم‌پز را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.
افزودن آب و لیمو عمانی:
- لیمو عمانی‌ها را داخل قابلمه بیندازید.
- حدود ۴ پیمانه آب گرم اضافه کنید و اجازه دهید خورش روی حرارت متوسط بجوشد.
افزودن نمک و آبلیمو:
- پس از یک ساعت و نیم پخت، نمک و آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید خورش ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم جا بیفتد.
نکات مهم:
- اگر آب خورش زیاد بود، درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا آب اضافی تبخیر شود.
- اگر خورش بیش از حد غلیظ شد، کمی آب گرم اضافه کنید.
نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن خورش:
- سبزی خشک را حتماً قبل از استفاده خیس کنید تا بافت بهتری پیدا کند.
- سرخ کردن سبزی خشک بسیار مهم است، زیرا باعث خوش‌عطر شدن خورش می‌شود.
- اضافه کردن کمی سیر رنده‌شده به پیاز داغ، طعم خورش را بهتر می‌کند.
- می‌توانید در انتهای پخت کمی کره اضافه کنید تا خورش عطر و طعم بهتری بگیرد.
- لیمو عمانی را زودتر خارج کنید تا خورش تلخ نشود.
چرا سبزی خشک؟
پخت قرمه‌سبزی با سبزی خشک نه‌تنها یک راهکار عملی برای افزایش ماندگاری مواد اولیه است، بلکه مزایای بسیاری از جمله صرفه‌جویی در زمان، دسترسی آسان در تمام فصول سال و حفظ طعم و عطر اصیل این خورش را به همراه دارد. علاوه بر این، استفاده از سبزی خشک می‌تواند کیفیت و یکنواختی طعم قرمه‌سبزی را تضمین کند، به‌ویژه زمانی که به درستی آماده و تفت داده شود. در نهایت، این روش برای افرادی که زمان کافی برای خرید و آماده‌سازی سبزی تازه ندارند، یک گزینه ایده‌آل محسوب می‌شود، بدون اینکه از کیفیت یا لذت این غذای محبوب ایرانی کاسته شود.
نظرات کاربران