هوس یه آش رشته خوشمزه کردی ولی حوصله نداری نصفِ روز پای گاز وایستی؟ حق داری! منم همینطور 🙂 خبر خوب اینکه با سبزی خشک آش توماناک میتونی یه آش رشته حرفهای مامان پز لعابدار و جا بیفته بپزی که همه راز خوشمزگی شو ازت می پرسن. دیگه لازم نیست ساعتها سبزی خرد کنی یا تو این بحران بی آبی ساعتها برای شستشوی سبزی آش وقت بذاری. با سبزی خشک آش توماناک می تونی انواع آش شامل آش دوغ، آش انار، آش سبزی شیرازی و…بدون زحمت بپزی.
چرا این دستور تهیه آش رشته عالیه؟
- با سبزی خشک آش کار میکنی که زحمتش یهدهم سبزی تازه ست.
- طعم آش رشته با سبزی خشک غلیظ تره و عطر بیشتری دارد.
- آش رشته با این روش خیلی راحتتر جا میافته و لعاب میگیره. چرا؟ چون بدون هیچ استرسی میتونی زمان پخت رو کنترل کنی و نکات سادهای که میگم رو رعایت کنی. نتیجه؟ یه کاسه آش رشته میپزی که طعم اش رشته های مامانبزرگ ها رو میده.
مواد لازم آش رشته (برای ۱۵ نفر):
- نخود ۲۰۰ گرم
- لوبیا قرمز ۲۰۰ گرم
- لوبیا چیتی ۲۰۰ گرم
- عدس ۲۰۰ گرم
- پیاز ۶-۷ عدد
- سبزی آش ۲ کیلو (سبزی خشک 4 ق به ازای هر نفر)
- کشک ۱ پیمانه
- نعناع ۱/۳ پیمانه
- روغن ۱ پیمانه
- زردچوبه ۳ قاشق سوپخوری
- فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه آش رشته با سبزی خشک
1. حبوبات رو از شب قبل خیس کن
لپه، نخود و لوبیا رو توی یه کاسه بزرگ بریز و آب سردشون کن. بذار تا صبح خیس بخورن.
2. حبوبات رو بپز
حبوباتِ خیسخورده رو آبکش کن و توی یه قابلمه بزرگ بریز. آب تازه اضافه کن (حدود دو برابر حبوبات) و بذار بپزه. عدس و الان اضافه نکن! اون،زودتر میپزه. بذار لپه و نخود و لوبیا حدود 1.5 ساعت بپزن بعد عدس و اضافه کن. در قابلمه را نیمه باز بذارید تا سر نرود.
نکته: اگر حبوباتتون تو 2 ساعت نپخت بدونید که حبوباتتون قدیمی و دیر بپز بوده
3. سبزی خشک رو آماده کن
یه کاسه کوچیک بردار، سبزی خشکت رو بریز توش وآب ولرم بریز روش. بذار ۱۰-۱۵ دقیقه خیس بخوره تا باز بشه و نرم شه. بعدش آبکش کن.
4. پیاز و با نعنا خشک تفت بده
توی یه ماهیتابه بزرگ مقداری روغن بریز و پیازِ خلالی رو تفت بده تا طلایی بشه. عجله نکن!. وقتی پیاز طلایی شد، زردچوبه و فلفل سیاه و اضافه کن و ۳۰ ثانیه تفت بده. بعد نعنا خشک و بریز و چند دقیقه هم بزن.اگر سیر دوست دارید می تونید مقداری سیر سرخ شده در این مرحله به پیاز داغ اضافه کنید
راز خوشمزگی آش رشته ” پیاز داغ فراوان” در خود آش رشته است. پیاز داغ لعاب زیادی به انواع آش میدهد.
5. همه چیز رو با هم ترکیب کن
حالا ترکیب پیاز داغ و نعنا خشک و به قابلمه حبوبات اضافه کن. سبزی خشک آش و هم اضافه کن. نمک بزن. بذار حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزه.
6. اضافه کردن رشته
وقتی سبزی خوب پخت، رشتهها رو بشکن و اضافه کن. حواست باشه رشتهها رو توی مایع فرو کنی تا یکدست بپزن. الان وقت لعاب انداختن آشه! هر ۵ دقیقه یهبار بزن تا رشتهها به هم نچسبن و ته نگیرن.
7. مرحله جا افتادن
بذار آش حداقل 35 دقیقه دیگه با حرارت کم و در نیمه باز بپزه.
8. تهیه نعنا داغ مجلسی
آخرین مرحله، تفت سیر و نعناع است. توی یه ماهیتابه کوچیک، مقداری روغن بریز، چند حبه سیر خردشده و سرخ کن و 3 قاشق نعناع خشک بریز و یک قاشق زردچوبه هم اضافه کن. مواظب باش که نعنا داغ در روغن نسوزد.
9. سِرو کن
آش و توی کاسههای بزرگ بکش،باا کشک و نعنا داغ و یه خورده پیاز داغ و سیر داغ تزیین کن. نوش جونت!
سبزی آش رشته شامل چه سبزیهایی ست؟
خب، اینجا بحث جالبی پیش میاد. سبزی آش رشته تقریباً توی هر شهر ایران ترکیب مخصوص خودش رو داره! . اما بهطور کلی، سبزیهای اصلی اینان:
- اسفناج: پایه و اساس لعاب آش رشته
- جعفری
- گشنیز
- تره: این سبزی هم مثل اسفناج لعاب میده به آش رشته
- نعناع
- سیر ۱ بوته کوچک
نکات کلیدی آش رشته جا افتاده
- حبوبات و حتماً خیس کن: نفخ حبوبات اذیت کننده است
- رشته را زیاد خرد نکن
- حرارت و کم کن: آتیش تند دشمن آش رشتهست.
- کشک و رقیق کن
- پیاز داغ زیاد درست کن.
اشتباه رایج در پخت آش رشته
بعضی از افراد برای اینکه آش شون غلیظ بشه مقداری آرد به آش اضافه می کنن در صورتی که اینکار طعم خوبی به اش نمیده. بعد اینکه رشته آشی را اضافه کردید بگذارید آش جوش بزند و جا بیفتند نیازی به اضافه کردن آرد برای غلیظ شدن نیست.
مزایای سبزیجات خشک توماناک
خب رسیدیم به آخر کار! بذار یه چیزایی بگم درباره سبزیجات خشک توماناک که واقعاً ارزش داره بدونیش.
اولاً اینکه این سبزیها با دستگاههای مدرن خشک میشن و مواد مغذیشون حفظ میشه. دوماً ماندگاری بالایی دارن. ثالثاً استفاده ازشون راحت و سریعه دیگه لازم نیست ساعتها سبزی بشوری، خرد کنی و کلافه بشی.
از همه مهمتر، سبزیهای خشک توماناک کیفیت بالایی دارن و با دقت انتخاب و بستهبندی میشن. طعمشون غلیظ و متمرکزه، که یعنی با مقدار کمتر طعم بیشتری به غذات میدن. بهعلاوه برای کسایی که دسترسی به سبزی تازه ندارن یا بودجهشون محدوده، یه گزینه عالی و مقرونبهصرفهست.
پس حالا برو یه آش رشته خوشمزه با دستور بالا تهیه کن و نظرت و این زیر کامنت کن.
