ترشی کلم قرمز یکی از محبوبترین چاشنیهای سنتی ایرانی است که با رنگ جذاب و طعم ترش و شیرین خود، زینتبخش سفرههای غذا میشود. این ترشی نه تنها به عنوان دورچین برای غذاهای اصلی مانند کبابها و سالادها عمل میکند، بلکه منبع غنی از ویتامینها و آنتیاکسیدانها است. کلم قرمز، به عنوان ماده اصلی، حاوی آنتوسیانینهایی است که به سلامت قلب و کاهش التهاب کمک میکند. در این مقاله، به دو روش طرز تهیه ترشی کلم قرمز را آموزش می دهیم : 1. روش فوری رستورانی که یک روزه آماده می شود 2.روش پروبیوتیک که سرکه ندارد و بر پایه تخمیر طبیعی بنا شده و فواید گوارشی فراوانی دارد.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز فوری رستورانی
روش فوری رستورانی ترشی کلم قرمز، گزینهای عالی برای زمانی است که نیاز به چاشنی سریع دارید. این روش با استفاده از سرکه و حرارت ملایم، کلم را در مدت کوتاهی نرم و طعمدار میکند.
مواد لازم (برای یک شیشه متوسط):
- کلم قرمز متوسط: 2 عدد (حدود ۱ کیلوگرم)
- سرکه سفید: 4 لیوان
- آب جوشیده: 2 لیوان
- شکر: 4 قاشق سوپ خوری
- نمک: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه (خرد شده)
- فلفل سبز یا قرمز: ۲ عدد (اختیاری)
- ادویهها: فلفل سیاه، زیره و نعنا خشک و تخم گشنیز به میزان دلخواه
- قدم اول: کلم قرمز را برگبرگ جدا کرده و به خوبی بشویید. سپس آن را روی آبکش قرار دهید تا خشک شود.قسمت وسط سفت کلم را جدا کنید و کلم را به صورت نوارهای باریک و یک اندازه خرد کنید تا جذب طعم یکنواخت باشد.
- قدم دوم: در یک قابلمه، سرکه، آب، شکر و نمک را روی حرارت ملایم قرار دهید. هم بزنید تا شکر حل شود. اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد.
- کلم قرمزهای خرد شده را داخل مایع سرکه بریزید و بگذارید 5 دقیقه بپزد. سپس آبکش کنید.
- کلم های پخته را داخل شیشه تمیز بریزید و مخلوط سرکه را روی آن اضافه کنید تا کاملاً پوشیده شود.سیر و ادویه ها و در صورت تمایل نعنا خشک را اضافه کرده درب شیشه را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید.
- این ترشی پس از 24 ساعت آماده مصرف است و تا 2 هفته در یخچال ماندگار میماند.
نکات و فوت و فن ها طرز تهیه ترشی کلم قرمز
از کلم تازه و سفت استفاده کنید تا رنگ قرمز طبیعی حفظ شود. از” سرکه سفید” برای شفافیت بیشتر بهره ببرید، زیرا سرکه قرمز ممکن است رنگ را تیره کند.
فوت مهم: برای جلوگیری از کپک، شیشهها را استریل کنید (با آب جوش بشویید) و اطمینان حاصل کنید که ترشی کلم کاملاً زیر سرکه قرار گیرد.
افزودن شکر یا نبات تیزی سرکه را کم می کند .
اگر طعم تند دوست دارید، فلفل قرمز خشک اضافه کنید، اما بیش از حد استفاده نکنید تا ترشی تلخ نشود.
در صورت استفاده از سبزیجات خشک برای طعمدهی، انتخاب محصولات با کیفیت بالا مانند آنچه در فروشگاه توماناک عرضه میشود، میتواند تفاوت چشمگیری ایجاد کند. این سبزیجات خشک تازه، عطر و طعم اصیل را تضمین میکنند. همچنین، ترشی را در جای تاریک نگهداری کنید تا رنگ آن تغییر نکند.
سبزیجات و ادویه های ترشی کلم قرمز
ترشی کلم قرمز با ترکیب مناسبی از سبزیجات و ادویهها، طعمی منحصربهفرد پیدا میکند.
ادویههای کلیدی:
- سیر
- فلفل سیاه برای تندی
- زیره
- تخم گشنیز برای عطر گرم
- گلپر برای هضم بهتر.
میتوانید از نعناع خشک یا ترخون خشک برای طراوت اضافه کنید. نسبت ادویهها معمولاً ۱ قاشق چایخوری از هر کدام برای یک کیلوگرم کلم است. برای طعم اصیل، ادویهها را تازه آسیاب کنید. اگر به دنبال گزینههای آماده هستید، سبزیجات خشک با کیفیت از فروشگاههای معتبر مانند توماناک، میتواند فرآیند را سادهتر کند و نتیجهای حرفهای به ارمغان آورد.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز پروبیوتیک
روش پروبیوتیک ، بر پایه تخمیر طبیعی است و بدون سرکه تهیه میشود، که آن را به منبع پروبیوتیکهای مفید تبدیل میکند.
مواد لازم:
- کلم قرمز: ۱ کیلوگرم
- آب جوشیده و خنک شده: 1 لیتر
- نمک دریا: ۲۰ گرم (۲ قاشق غذاخوری)
- ادویه اختیاری: فلفل سیاه یا زیره
- کلم را خرد کرده و داخل ظرف تمیز و خشک بریزید.
- قدم دوم: داخل ظرف ترشی را با آب پرکنید و 2 ق نمک دریا بریزید. ادویه های سلیقه ای مثل دانه فلفل سیاه و سیر بریزید.
- قدم سوم: روی درب شیشه کیسه فریزر بذارید و بعد در ظرف را محکم ببندید و در جای تاریک و خنک (۲۰-۲۵ درجه) به مدت 10 روز قرار دهید.
این ترشی پس از 10 روز آماده می شود و نباید طی این مدت درب آن باز شود. بعد از باز کردن درب باید در یخچال نگهداری شود.
خواص ترشی کلم قرمز پروبیوتیک
ترشی کلم قرمز پروبیوتیک، فراتر از یک چاشنی است. مطالعات نشان میدهد پروبیوتیکهای طبیعی آن مانند لاکتوباسیلوس، به تعادل فلور روده کمک کرده و هضم را بهبود میبخشد. این ترشی غنی از ویتامین C، K و فیبر است که سیستم ایمنی را تقویت کرده و التهاب را کاهش میدهد.
فواید کلیدی:
- کمک به لاغری با تنظیم متابولیسم
- بهبود سلامت قلب با کاهش فشار خون
- حمایت از تیروئید با مواد معدنی
- همچنین، آنتیاکسیدانهای کلم قرمز به پیشگیری از سرطان کمک میکنند.
- مصرف منظم آن میتواند التهاب مزمن را کاهش دهد و برای خانمها در دوران بارداری مفید است، زیرا آهن و منگنز تامین میکند.
ترشی کلم قرمز چه کاربردهایی دارد؟
حال که با طرز تهیه ترشی ترشی کلم قرمز آشنا شدید با کاربردهای آن به عنوان یک چاشنی همهکاره آشنا شوید.
- ترشی کلم قرمز در سفرههای ایرانی، اغلب کنار غذاهای گوشتی مانند کباب، جوجه یا دلمه سرو میشود تا طعم ترش آن، چربی غذا را متعادل کند.
- در سالادها و ساندویچها، مانند سالاد کلم یا برگرهای خانگی، برای افزودن تردی و رنگ جذاب استفاده میگردد.
- ترشی کلم قرمز در آشپزی بینالمللی، مانند تاکوهای مکزیکی یا ساندویچهای اسکاندیناویایی نیز استفده می شود.
برای طعمدهی بیشتر، میتوانید از سبزیجات خشک با کیفیت بالا مانند نعناع یا گلپر از فروشگاه توماناک بهره ببرید تا کاربردهای خلاقانهتری مانند ترکیب با پنیر یا در دیپهای مهمانی ایجاد کنید. این ترشی نه تنها سفره را زینت میبخشد، بلکه به عنوان یک ماده مغذی، در رژیمهای کاهش وزن یا تقویت ایمنی نقش مؤثری ایفا میکند.
منابع:
https://www.webmd.com/diet/health-benefits-red-cabbage
