طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک پلو
سبزی پلو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که معمولاً در مناسبت‌های خاص مانند نوروز تهیه می‌شود. این غذا به دلیل ترکیب سبزی‌های معطر با برنج، طعم و بویی دلپذیر دارد. در بسیاری از موارد، برای تهیه این غذا از سبزی‌های تازه استفاده می‌شود. اما اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزی خشک پلویی استفاده کنید. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک پلویی را به شما آموزش دهیم. استفاده از سبزی خشک علاوه بر آسان کردن فرآیند تهیه این غذا، می‌تواند زمان آماده‌سازی را نیز کاهش دهد.
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو
مواد لازم در طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک پلو برای ۴ تا ۶ نفر
برای طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک، به مواد زیر نیاز دارید:
| نوع | میزان |
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
| سبزی خشک پلو: (ترکیبی از شوید، جعفری، گشنیز و تره) | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن یا کره | ۴ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | به میزان لازم (اختیاری) |
| آب | به میزان لازم |
| ماهی، مرغ یا گوشت | برای سرو همراه با پلو (اختیاری) |
تهیه سبزی پلو
مراحل طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک پلو
مرحله 1: آماده‌سازی برنج
در طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک پلویی، ابتدا باید برنج را به‌درستی آماده کنید. این مرحله شامل خیساندن و پخت اولیه برنج است.
- شستن برنج: برنج را چندین بار با آب سرد بشویید تا آب آن تقریباً شفاف شود. این کار به خارج شدن نشاسته اضافی از برنج کمک می‌کند و باعث می‌شود پلو خوش‌پخت‌تر و دانه دانه‌تر شود.
- خیساندن برنج: پس از شستن برنج، آن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و با مقداری نمک و آب بپوشانید. اجازه دهید برنج به مدت حداقل 30 دقیقه تا یک ساعت خیس بخورد. این کار به برنج کمک می‌کند تا هنگام پخت بهتر و یکنواخت‌تر پخته شود.
مرحله 2: آماده‌سازی سبزی خشک پلو
در طرز تهیه سبزی پلو، سبزی‌های خشک پلویی باید تمییز و شسته شده باشند.
سبزی های خشک توماناک کاملا آماده مصرف هستند و نیاز به هیچ شستشویی ندارند.
در کارخانه توماناک، سبزی ها قبل از خشک کردن شدن در دستگاه های تمام اتوماتیک، طی 5 مرحله شسته می شوند و هیچ گل و خاکی روی سبزی ها باقی نمی ماند.
سبزی خشک پلو
مرحله 3: پخت اولیه برنج برای سبزی پلو
پخت اولیه برنج مرحله‌ای است که برنج را تا حد نیم‌پز کردن پیش می‌برید.
- جوشاندن برنج: یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید آب به جوش آید. سپس برنج خیس‌خورده را به آب جوش اضافه کنید و بگذارید تا برنج نیم‌پز شود. مدت زمان جوشاندن برنج بستگی به نوع برنج دارد، اما معمولاً حدود 7 تا 10 دقیقه کافی است. برای اطمینان، هر چند دقیقه یک بار برنج را تست کنید. وقتی دانه‌های برنج نرم شدند اما هنوز مغز آن‌ها کمی سفت بود، زمان آبکشی است.
- آبکشی برنج: برنج را در یک صافی بزرگ بریزید و آب سرد روی آن بریزید تا فرآیند پخت متوقف شود و از چسبیدن دانه‌ها به هم جلوگیری شود. اجازه دهید آب اضافی کاملاً از برنج خارج شود.
تهیه سبزی پلو
مرحله 4: ترکیب برنج و سبزی خشک
حالا زمان ترکیب برنج با سبزی خشک است تا پلو، آماده پخت نهایی شود.
- ترکیب سبزی و برنج: برنج آبکش شده را با سبزی خشک آماده شده ترکیب کنید. می‌توانید سبزی‌ها را به‌صورت لایه‌ای با برنج در قابلمه بریزید یا همه را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و سپس در قابلمه بریزید. این بستگی به سلیقه شما دارد. اگر دوست دارید طعم سبزی به‌خوبی در تمام برنج پخش شود، مخلوط کردن بهتر است.
- تهیه ته‌دیگ: در این مرحله می‌توانید ته‌دیگ مورد علاقه خود را آماده کنید. می‌توانید از نان، سیب‌زمینی، یا حتی خود برنج برای ته‌دیگ استفاده کنید. روغن یا کره را در ته قابلمه بریزید و ته‌دیگ دلخواهتان را قرار دهید.
- ریختن برنج و سبزی در قابلمه: برنج و سبزی را به‌صورت لایه‌ای در قابلمه بریزید. اگر دوست دارید، می‌توانید مقداری زعفران دم کرده را نیز به‌صورت لایه‌ای یا بر روی پلو اضافه کنید تا طعم و رنگی خاص به غذایتان ببخشید.
مرحله 5: دم کشیدن پلو
دم‌کشیدن برنج آخرین و شاید مهم‌ترین مرحله در تهیه سبزی پلو است که نیاز به دقت و حوصله دارد.
- بخارگیری اولیه: قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و اجازه دهید برنج بخار کند. وقتی بخار از قابلمه خارج شد، حرارت را کم کنید.
- اضافه کردن روغن یا کره: در این مرحله می‌توانید مقداری روغن یا کره آب‌شده را روی برنج بریزید تا طعم و بوی آن بهتر شود.
- دم‌کنی گذاشتن: یک دم‌کنی یا دستمال تمیز روی درب قابلمه قرار دهید و درب قابلمه را محکم ببندید. اجازه دهید پلو به مدت 30 تا 45 دقیقه با حرارت ملایم دم بکشد.
مرحله 6: سرو سبزی پلو
بعد از این‌که پلو کاملاً دم کشید، آن را به‌آرامی در ظرف سرو بکشید. می‌توانید مقداری از برنج زعفرانی را روی پلو قرار دهید تا ظاهر آن زیباتر شود. ته‌دیگ را به‌آرامی از قابلمه جدا کنید و کنار پلو قرار دهید. ته‌دیگ یکی از خوشمزه‌ترین بخش‌های سبزی پلو است و طرفداران زیادی دارد. سبزی پلو معمولاً با ماهی، مرغ یا گوشت سرو می‌شود. اگر از ماهی استفاده می‌کنید، ماهی را به دلخواه سرخ یا کبابی کنید و کنار پلو قرار دهید. مرغ یا گوشت نیز می‌تواند به‌صورت سرخ‌شده، کبابی یا خورشتی همراه با پلو سرو شود.
مراحل تهیه سبزی پلو
نکات مهم در طرز تهیه سبزی پلو با سبزی خشک پلو
برای تهیه سبزی پلو با سبزی خشک پلویی به بهترین شکل، رعایت برخی نکات و ترفندها می‌تواند به طعم و کیفیت بهتر این غذا کمک کند. در اینجا به نکات و ترفندهایی اشاره می‌کنیم که می‌تواند تجربه شما در پخت این غذا را بهبود ببخشد:
- ترکیب و نسبت سبزی‌ها
- نسبت متعادل: اگر سبزی خشک را خودتان تهیه می‌کنید، به نسبت متعادل سبزی‌ها توجه کنید. شوید، گشنیز، جعفری، تره و کمی شنبلیله از بهترین ترکیبات هستند. شنبلیله به‌دلیل طعم قوی باید به مقدار کم استفاده شود تا مزه غالب نشود.
- اضافه کردن سبزی تازه: اگر مقداری سبزی تازه در دسترس دارید، می‌توانید آن را با سبزی خشک ترکیب کنید تا طعم و عطر بهتری داشته باشید.
سبزی خشک توماناک
- طعم‌دهی بیشتر
- زعفران دم کرده: استفاده از زعفران دم کرده در هنگام دم‌کشیدن برنج، طعم و رنگ خاصی به سبزی پلو می‌دهد. مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کنید و به‌صورت لایه‌ای در قابلمه بریزید.
- پیاز داغ: اضافه کردن پیاز داغ به مخلوط برنج و سبزی، عطر و طعم دلچسبی به پلو می‌دهد.
سبزی خشک پلویی
مدت زمان پخت در طرز تهیه سبزی پلو چقدره؟
مدت زمان پخت سبزی پلو با سبزی خشک پلویی به چند مرحله مختلف تقسیم می‌شود و هر مرحله زمان خاص خود را دارد. در ادامه به تفصیل زمان مورد نیاز برای هر مرحله از تهیه این غذا را بررسی می‌کنیم:
مدت زمان شستن و خیساندن برنج
- شستن برنج: معمولاً 5 تا 10 دقیقه برای شستن برنج کافی است تا نشاسته اضافی آن خارج شود.
- خیساندن برنج: پس از شستن، برنج را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت در آب و نمک خیس کنید. این مرحله به نرم شدن برنج و یکنواخت پخته شدن آن کمک می‌کند.
مدت زمان پخت اولیه برنج
- جوشاندن برنج: بعد از خیساندن، برنج را در آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید تا نیم‌پز شود. این مرحله معمولاً 7 تا 10 دقیقه طول می‌کشد. برنج باید نرم شود ولی به طور کامل پخته نشده باشد. برای تست، یک دانه برنج را بچشید؛ اگر دانه نرم شده ولی مغز آن کمی سفت بود، آماده برای آبکشی است.
مدت زمان دم‌کشی نهایی برنج
- دم‌کشی برنج: پس از آبکشی برنج و مخلوط کردن با سبزی خشک پلویی، زمان دم‌کشی معمولاً 30 تا 45 دقیقه است. این مدت زمان بستگی به حرارت و نوع قابلمه نیز دارد. برای بهترین نتیجه، حرارت باید ملایم باشد تا برنج به‌خوبی دم بکشد و ته‌دیگ مناسبی نیز داشته باشید.
توصیه‌های اضافی برای پخت
- حرارت ملایم: پس از اضافه کردن برنج و سبزی به قابلمه، حرارت را کم کنید و دم‌کنی را روی درب قابلمه قرار دهید. حرارت ملایم به پخته شدن یکنواخت برنج کمک می‌کند و از سوختن ته‌دیگ جلوگیری می‌کند.
- آب و بخار: اطمینان حاصل کنید که مقدار مناسبی بخار در قابلمه وجود دارد. اگر نیاز است، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا برنج به‌خوبی دم بکشد.
- درپوش قابلمه: برای بهتر دم‌کشیدن برنج، می‌توانید از یک پارچه تمیز یا دم‌کنی زیر درب قابلمه استفاده کنید تا بخار برنج حفظ شود.
سبزی پلویی
نظرات کاربران