خورش کرفس یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که با ترکیب کرفس تازه، گوشت قرمز یا مرغ و سبزیجات معطر، مانند نعنا و جعفری تهیه می شود. اما هر کسی نمی تواند این غذا را به خوشمزه گی مادربزرگ ها بپزد.به نظر شما راز یک خورشت کرفس جا افتاده چیست؟ درست حدس زدید ترکیب سبزی ها و چاشنی های خاص. در این مقاله، ما در توماناک، شما را با طرز تهیه قدمبهقدم خورش کرفس جا افتاده و مجلسی، ترکیب مناسب سبزیجات و چاشنیها آشنا میکنیم تا بتوانید این غذای خوشمزه را به راحتی در خانه آماده کنید و زبانزد فامیل شوید.
مواد لازم برای خورش کرفس (برای ۴ نفر)
ران مرغ 750 گرم
جعفری خشک توماناک: 5 قاشق غذاخوری
نعناع خشک توماناک: ۱ قاشق غذاخوری
کرفس خرد شده 600 گرم
پیاز بزرگ 1 عدد
رب نارنج 1/2 استکان
آبغوره 1/2 استکان
عصاره قلم گوساله 1/2 استکان
عصاره گوشت مرغ 1 ق غ خ
زردچوبه 1/2 ق چ خ
فلفل سیاه 1/2 ق چ خ
پودر سیر 1 ق م خ
زعفران دم کرده 1 شات
طرز تهیه قدمبهقدم
- آمادهسازی مواد اولیه
کرفسها را بشویید و ریشه گیری کنید سپس به قطعات ۲-۳ سانتیمتری خرد کنید. برگهای کرفس را جدا کرده و ریز خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کنید. - تفت دادن مرغ
در یک قابلمه، روغن را داغ کنید و قطعات مرغ را داخل آن تفت دهید تا رنگ مرغ کمی طلایی شود.
♦ نکته: روغن را دور بریزید وگرنه خورشت شما بوی زهم می گیرد.
- تفت دادن کرفس و پیاز
کرفسهای خردشده (ساقه و برگ) را به قابلمه اضافه کنید تفت دهید و جدا بگذارید. پیاز را با روغن تفت بدید و یک قاشق مربا خوری زرد چوبه و پودر سیر و پودر فلفل سیاه اضافه کنید تا عطر ادویه ها بلند بشود. - اضافه کردن کرفس و سبزیجات
کرفس را به پیاز داغ اضافه کنید. نعنا خشک و جعفری خشک را اضافه کنید و هم بزنید سپس قطعات مرغ را اضافه کنید.عصاره قلم گوساله و عصاره گوشت مرغ را مواد اضافه کنید.
♦ نکته: اگر پودر عصاره مرغ ندارید نمک اضافه کنید.
- پخت خورش
مقدار کافی آب جوش (حدود ۳ لیوان) به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزد تا گوشت و کرفس کاملاً نرم شوند. - اضافه کردن چاشنی ها:
رب نارنج و آبغوره چاشنی های بی نظیر این خورشت به سبک مادربزرگ ها هستند. رب نارنج علاوه بر طعم؛رنگ زیبایی هم به خورش ما می دهد. آبغوره برای بالانس ترشی خورش استفاده می شود.در آخر زعفران دم کرده را برای تکمیل این معجون اضافه کنیم.سپس می گذاریم خورشت جا بیفتد. - سرو خورش کرفس
خورشت را در ظرف مناسب سرو کنید و همراه با برنج زعفرانی میل کنید. عطر سبزیجات خشک و طعم ترش رب نارنج، این غذا را به یک تجربه بینظیر تبدیل میکند.
ترکیب سبزیجات خورش کرفس
یکی از مهمترین رازهای خوشمزهگی این خورشت، استفاده از ترکیب مناسب سبزیجات است. در این خورش، معمولاً از جعفری و نعناع استفاده میشود. جعفری خشک عطر ملایم و متعادلی به خورش میدهد، در حالی که نعناع خشک با عطر تند و قوی خود، طعم خاصی به غذا اضافه میکند. نسبت پیشنهادی برای این سبزیجات، ۲ به ۱ (دو واحد جعفری به یک واحد نعناع) است. استفاده از سبزیجات خشک باکیفیت، مانند محصولات توماناک، تضمینکننده طعم و عطر بینظیر خورش شماست.
چاشنیهای مناسب
چاشنیها نقش کلیدی در طعمدهی به خورش کرفس دارند. در ادامه، چند چاشنی مهم و تأثیر آنها را بررسی میکنیم:
- لیمو عمانی: طعم ترش و عطر خاص لیمو عمانی، مکمل کرفس و گوشت است. برای جلوگیری از تلخی، حتماً لیمو عمانی را قبل از افزودن سوراخ کنید.
- آبغوره یا آبلیمو: این چاشنیها طعم ترش ملایمی به خورش میدهند و برای کسانی که طعمهای ترشتر را ترجیح میدهند، گزینهای عالی هستند.
- زعفران: افزودن زعفران دمکرده در مراحل پایانی پخت، عطر و رنگ فوقالعادهای به خورش میبخشد.
- رب گوجهفرنگی: رب گوجهفرنگی علاوه بر رنگدهی، طعم ملایمی به خورش اضافه میکند و به تعادل طعمها کمک میکند.
نکات مهم برای پخت خورش
- استفاده از سبزیجات خشک باکیفیت: سبزیجات خشک باید تازه و معطر باشند. محصولات توماناک با حفظ عطر و طعم طبیعی، انتخابی عالی برای این غذا هستند.
- نعنا را زیاد تفت ندهید امکان دارد خورشت شما را تلخ کند.
- تنظیم طعم ترش: مقدار آبغوره یا آبلیمو را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید. اگر طعم ترش را دوست ندارید، میتوانید آن را حذف کنید.
- پخت آرام: پخت خورشت کرفس روی حرارت ملایم باعث میشود گوشت و کرفس به خوبی جا بیفتند و طعمها با هم ترکیب شوند.
خورش کرفس با ترکیب هوشمندانه سبزیجات خشک و چاشنیها، یکی از لذیذترین غذاهای ایرانی است که میتواند مهمان سفرههای شما باشد. با استفاده از جعفری خشک و نعناع خشک باکیفیت از توماناک، میتوانید عطر و طعم این خورش را به سطحی جدید ارتقا دهید. این دستور پخت ساده و کاربردی به شما کمک میکند تا در خانه، خورش کرفسی اصیل و خوشمزه تهیه کنید. همین حالا دست به کار شوید و این غذای سنتی را امتحان کنید!
برای خرید سبزیجات خشک مرغوب و باکیفیت، به فروشگاه توماناک سر بزنید و تجربهای متفاوت از آشپزی سنتی ایرانی داشته باشید.
