طرز تهیه آش ترخون سنتی؛ ترکیبات و نکات طلایی پخت
آش ترخون یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که به دلیل وجود ترخون خشک طعمی خاص و عطری بی‌نظیر دارد. این آش برای روزهای خنک سال بسیار مناسب است و علاوه بر طعم فوق‌العاده، دارای خواص درمانی زیادی است. ترخون سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی بوده و به بهبود هضم غذا، تنظیم قند خون و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند.
در ادامه با دستور پخت کامل آش ترخون آشنا می‌شوید.
خرید ترخون خشک باکیفیت توماناک
ترخون خشک توماناک از ترخون تازه و معطر مزارع مرغوب تهیه شده و طی ۷ مرحله شست‌وشو و ۵ مرحله الک شدن، به شکلی خالص و یکدست فرآوری می‌شود. این محصول با عطر و طعم قوی، انتخابی عالی برای خورش‌ها، سوپ‌ها، سس‌ها و ترشی‌ها است و علاوه بر خوش‌طعم کردن غذا، به هضم بهتر کمک می‌کند.
به مناسبت عید و ماه رمضان، ارسال محصولات توماناک رایگان است و برای اولین خرید ۱۰٪ تخفیف به شما عزیزان تقدیم می شود. همین حالا سفارش دهید و لذت آشپزی با ترخون خشک توماناک را تجربه کنید!
ترخون خشک توماناک
دستور پخت کامل آش ترخون
مواد لازم: برای ۴ تا ۶ نفر
- لوبیا چیتی یا قرمز – ½ پیمانه
- عدس – ½ پیمانه
- برنج نیم‌دانه – ½ پیمانه
- بلغور گندم – ⅓ پیمانه
- ترخون خشک توماناک – ۲ قاشق غذاخوری (یا بیشتر بسته به ذائقه)
- پیاز بزرگ – ۲ عدد (یکی برای آش، یکی برای پیاز داغ)
- سیر – ۳ حبه (اختیاری)
- سیب‌زمینی کوچک – ۱ عدد (برای لعاب بیشتر)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه – به میزان لازم
- روغن – برای سرخ کردن
چاشنی‌ها و افزودنی‌ها:
- کشک – برای سرو (اختیاری)
- نعناع خشک توماناک – برای تزئین
- پیاز داغ – برای تزئین
ترخون خشک توماناک
مراحل تهیه:
- لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن کاهش یابد.
- عدس نیازی به خیس کردن ندارد، اما اگر آن را نیم ساعت قبل از پخت در آب قرار دهید، زودتر پخته می‌شود.
- در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن ریخته و یک عدد پیاز خرد شده را با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
- سیر خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
- لوبیا چیتی را که از قبل خیس کرده‌اید، به قابلمه اضافه کنید و ۳ تا ۴ لیوان آب بریزید. اجازه دهید حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت نیم‌پز شود.
- عدس، برنج و بلغور گندم را به قابلمه اضافه کنید و دوباره آب (حدود ۲ لیوان) بریزید. اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند.
- در این مرحله سیب‌زمینی را پوست گرفته و رنده کنید، سپس به آش اضافه کنید تا باعث لعاب بیشتر شود.
اضافه کردن ترخون خشک:
- زمانی که تمام مواد آش نرم شدند، ترخون خشک توماناک را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آش بجوشد تا عطر و طعم آن به خوبی در غذا پخش شود.
آماده‌سازی پیاز داغ و نعناع داغ:
- یک عدد پیاز دیگر را خلالی کنید و در روغن سرخ کنید تا کاملاً طلایی و کاراملی شود.
- مقداری نعناع خشک را در روغن داغ تفت دهید تا عطر آن آزاد شود (دقت کنید که نسوزد).
سرو آش ترخون:
- آش را در کاسه‌های سرو بریزید.
- روی آن را با کشک، پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید.
- اگر طعم ترخون را بیشتر دوست دارید، مقدار کمی دیگر ترخون خشک توماناک روی آش بپاشید.
ترخون
نکات طلایی پخت آش ترخون:
1. ترخون خشک توماناک را در مرحله آخر اضافه کنید تا عطر و طعم آن حفظ شود. اگر از ابتدا اضافه شود، ممکن است تلخ شود.
2. برای لعاب بیشتر می‌توانید یک قاشق آرد برنج را در آب حل کرده و در اواخر پخت به آش اضافه کنید.
3. اگر آش غلیظ شد، مقداری آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم جا بیفتد.
4. چاشنی ترش مثل آبغوره یا سرکه در کنار این آش طعم بسیار خوشمزه‌ای ایجاد می‌کند.
چرا در آش ترخون، از ترخون خشک توماناک استفاده کنیم؟
عطر و طعم قوی‌تر
ترخون تازه به مرور زمان عطر و طعم خود را از دست می‌دهد، اما ترخون خشک، با فرآوری استاندارد، عطر طبیعی خود را حفظ می‌کند و هنگام پخت، طعمی عمیق و دلپذیر به آش می‌بخشد. بسیاری از ترخون‌های خشک موجود در بازار عطر ضعیفی دارند یا طعمشان تغییر کرده است، اما توماناک با دقت در فرایند خشک کردن، کیفیت عالی این سبزی را تضمین می‌کند.
پخش یکنواخت طعم در آش
در هنگام استفاده از ترخون تازه، ممکن است طعم آن در برخی قسمت‌های آش غلیظ‌تر و در برخی بخش‌ها کم‌رنگ‌تر باشد. ترخون خشک توماناک به دلیل فرآوری دقیق، هنگام پخت به‌خوبی در آش حل می‌شود و طعمی متعادل در سراسر غذا ایجاد می‌کند. این ویژگی باعث می‌شود که هر قاشق از آش شما طعمی یکدست و لذت‌بخش داشته باشد.
کنترل تلخی و تنظیم مقدار مصرف
ترخون تازه اگر بیش از حد استفاده شود، ممکن است تلخی ایجاد کند. اما ترخون خشک، به دلیل کیفیت بالا و فرآوری صحیح، طعمی متعادل دارد و می‌توان مقدار آن را به‌راحتی تنظیم کرد تا آش بیش از حد تلخ نشود. در نتیجه، شما می‌توانید از عطر و طعم ترخون بدون نگرانی از تلخی آن، لذت ببرید.
نگهداری آسان و همیشه در دسترس
ترخون تازه در همه فصول در دسترس نیست و به‌سرعت پلاسیده می‌شود. ترخون خشک توماناک را می‌توان برای مدت طولانی در آشپزخانه نگه داشت، بدون اینکه کیفیت یا عطر آن کاهش پیدا کند. همچنین، بسته‌بندی استاندارد و بهداشتی توماناک باعث می‌شود که سبزی از رطوبت و آلودگی‌ها محافظت شود و همیشه آماده مصرف باشد.
حفظ ارزش غذایی و خواص درمانی
فرآیند خشک کردن نقش مهمی در حفظ خواص گیاهان دارد. اگر ترخون در شرایط نامناسب خشک شود، ممکن است بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی خود را از دست بدهد. اما ترخون خشک توماناک با رعایت اصول علمی و بدون افزودنی‌های غیرضروری، تمام مواد مغذی و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در ترخون تازه را حفظ می‌کند. این ویژگی باعث می‌شود که علاوه بر طعم عالی، از فواید درمانی این سبزی نیز بهره ببرید.
ترخون خشک
خواص ترخون در آش ترخون
- کمک به هضم غذا و تقویت معده
- سرشار از آنتی‌اکسیدان که برای تقویت سیستم ایمنی مفید است
- تنظیم قند خون و کاهش التهاب‌های بدن
- افزایش اشتها و بهبود عملکرد گوارش
با رعایت این نکات و استفاده از ترخون خشک باکیفیت توماناک، می‌توانید یک آش سنتی خوشمزه و خوش‌عطر تهیه کنید و از طعم خاص آن لذت ببرید.
نظرات کاربران