نگویید تا به حال به ارزش غذایی سبزی خشک شک نکرده اید که باورمان نمی شود. یعنی می خواهید بگویید از همان روز اول مطمئن بودید که این سبزی ها، بمب ویتامین های مختلف و مواد مغذی گوناگون هستند و با خوردنشان یک جان به جان هایتان اضافه می شود؟!

شاید باور نکنید؛ اما تعداد افرادی که هیچ اطلاعی از ارزش غذایی سبزی خشک ندارند؛ ولی با این حال آن را به عشق طعم بی نظیر و عطر فوق العاده اش مصرف می کنند، کم نیست که هیچ؛ خیلی هم زیاد است. در سوی مقابل این افراد، کسانی قرار دارند که بدون تجزیه و تحلیل و سبک و سنگین کردن آب هم نمی خورند، چه برسد به سبزی. برای این اشخاص خیلی مهم است که مقدار فلان ویتامین موجود در ریحان یا نعنا خشک چقدر است یا یک مُشت جعفری خشک چند کالری دارد. این جاست که اهمیت ارزش غذایی سبزی خشک نمود پیدا می کند. برای این که ته دلتان قرص باشد و به درستی اطلاعات موجود در این مقاله شک نکنید، تحقیقات علمی را با سند و مدرک برایتان موشکافی کرده ایم. این شما و این هم هر آنچه لازم است درباره ارزش غذایی سبزی خشک بدانید!

 

سبزیجات؛ جزء لاینفک یک رژیم غذایی سالم!

شهرزاد محمدیان، متخصص تغذیه ورزشی از استرالیا سبزیجات را قسمتی از گیاهان علفی تعریف می کند که انسان می تواند با خیال راحت آن ها را استفاده کند. وی معتقد است سبزی ها از آن رو که قادر به تامین مواد مغذی مورد نیاز بدن هستند، دارای ارزش غذایی فوق العاده بالایی می باشند. به اعتقاد سرکار خانم محمدیان؛ اگر می خواهید رژیم غذایی تان را با یک رژیم سالم و متعادل تطبیق دهید، نباید تحت هیچ شرایطی جای سبزیجات را خالی بگذارید. اگر بگذارید؛ نه رژیمتان رژیم است و نه تعادلتان، تعادل!

گروه تغذیه بهبود جامعه معاونت دانشگاه علوم پزشکی شهرکرد مصرف روزانه 3 الی 5 واحد سبزیجات را از اوجب واجبات می داند. حتما می پرسید 3 تا 5 واحد دقیقا یعنی چقدر؟!

هر واحد سبزیجات معادل یک سیب زمینی، پیاز، خیار، گوجه یا برابر یک لیوان سبزی برگی پخته یا 200 گرم سبزی خام است. آنان که اهل استفاده مداوم از سبزی هستند، خوب می دانند که گاهی دسترسی به سبزیجات تازه و باکیفیت از شکستن شاخ غول هم سخت تر است. یا فصلش نیست یا سرما خرابشان کرده یا گرما زده شده اند یا گیر نمی آید یا گران شده و هزار و یک دلیل منطقی و غیر منطقی دیگر. چاره چیست؟ چه باید کرد؟ آیا باید تعادل رژیم غذایی سالم را بر هم زد و بی خیال استفاده از این خوشمزه های پرخاصیت شد؟!

اگر در چنین شرایطی قرار گرفتید، بدانید که گزینه های بهتری هم روی میز دارید. گزینه هایی خوشمزه تر، خوش عطرتر و حتی پرخاصیت تر از سبزیجات تازه. سبزی خشک را برای همین روزها گذاشته اند دیگر!

حال ممکن است این سوال ذهنتان را به خود درگیر کرده باشد که آیا سبزی خشک ارزش غذایی دارد؟!

برخلاف آنچه از گذشته های دور تا به امروز در مغزمان فرو کرده اند، سبزی های خشک نه تنها بی خاصیت نیستند؛ بلکه با حفظ خواص تغذیه ای خود، بهترین جایگزین برای سبزی های تازه ای به شمار می آیند که یک روز پیدا می شوند و روز دیگر نه. فریز کردنشان هم که تا دلتان بخواهد پر دردسر است. اصلا از دردسر گذشته؛ سرمای زیاد خاصیتشان را می زداید و جز ظاهری پلاسیده و رنگ و رویی پریده چیزی برایشان باقی نمی گذارد!

سبزی خشک

سبزی خشک

ارزش غذایی سبزی خشک؛ یک ماده غذایی و هزار و یک خاصیت شگفت انگیز!

در مقاله ای تحت عنوان “اهمیت ترکیبات فنولی میوه ها و سبزیجات در رژیم غذایی” که خانم ها سیده الهام ابراهیمی و مریم قربانی نگارش آن را بر عهده داشته اند؛ چنین آمده است:

ترکیبات فنولی که جزء مهم ترین ترکیبات مورد نیاز بدن هستند، به طور گسترده در میوه ها، سبزیجات و علی الخصوص سبزی خشک یافت می شوند. این ترکیبات فوق العاده تاثیر به سزایی در پیشگیری از بروز سرطان و بیماری های قلبی و عروقی ایفا نموده و بدین ترتیب؛ نقش حائز اهمیتی در حفظ سلامتی انسان ایفا می کنند.

سبزی های خشک غنی از انواع ویتامین ها، سرشار از انواع مواد معدنی و دارای مقادیر فراوانی فیبر و آنتی اکسیدان هستند. این سبزی ها که در ارزش غذایی از همنوعان تازه و منجمد خود پیشی گرفته اند، با بهره مندی از ویتامین های K، C و A  گزینه ای مناسب برای درمان مشکلات زیر محسوب می شوند:

  • حفظ سلامت پوست و درمان بیماری های پوستی
  • حفظ سلامت چشم و تقویت قوه بینایی
  • حفظ سلامت استخوان ها و پیشگیری از پوکی استخوان
  • تقویت سیستم ایمنی بدن
  • …

اگر فکر می کنید ماجرا به همین جا ختم می شود، سخت در اشتباهید. سبزی خشک منبع غنی آهن، پتاسیم، کلسیم و منیزیم بوده و از همین رو برای تنظیم فشار خون و نیز عملکرد عصبی و عضلانی نه حرف دارد، نه حریف!

آیا جای سایر ویتامین ها و مواد معدنی در انواع سبزی خشک خالی است؟!

معلوم است که نه. هر سبزی خشکی ارزش غذایی خاص خودش را دارد. مایلید به اتفاق با برخی از این سبزی های پرطرفدار و خواص اعجاب انگیز آن ها آشنا شویم؟!

 

آشنایی با محبوب ترین انواع سبزی خشک و ارزش غذایی آن ها

سبزی خشک شنبلیله

این نوع سبزی خشک سرشار از ویتامین های گروه ب، آهن، منگنز، منیزیم و مس است. اگر به دنبال سبزی ای با خواص ضد التهابی هستید؛ سبزی خشک شنبلیله پایان جستجوی شماست!

سبزی خشک جعفری

سبزی خشک جعفری که دارای مقادیر فراوانی ویتامین مفید برای سلامت پوست و مو است، به دلیل بهره مندی از روغن های ضد سرطانی به اوج محبوبیت رسیده است. استفاده از این نوع سبزی به آنان که فشارخون دارند، کسانی که مبتلا به پروستات هستند و آن دسته از افرادی که از عفونت مجاری ادراری رنج می‌برند؛ توصیه می‌شود.

سبزی خشک تره

سبزی خشک تره سبزی ای سرشار از ویتامین های A  و C است. وجود مقادیر فراوان منگنز، کلسیم، پتاسیم و اسید فولیک ارزش غذایی این سبزی را به اوج رسانده اند.

سبزی خشک ترخون

سبزی خشک ترخون پر از ویتامین های مختلفی همچون ویتامین A و C و مواد معدنی گوناگونی همچون کلسیم، منگنز و منیزیم است. اگر به دنبال سبزی می گردید که از پوکی استخوان هایتان جلوگیری کرده و زیبایی و شادابی پوستتان را تضمین کند، پیشنهادی بهتر از ترخون برایتان سراغ نداریم.