هوس یه آش گرم و دلچسب کردی ولی حوصله نداری که چند ساعت پای گاز وایستی؟ آش اسفناج، یک غذای سنتی از سفره ایرانی است که مثل تمامی آشهای ایرانی میتواند گزینه خوبی برای این روزهای پاییزی که هوا سرد میشه و دلت میخواد یه چیز داغ و خوشمزه بخوری که هم سیرت کنه هم گرمت کنه است. قبلا در مجله آشپزی توماناک طرز تهیه انواع آش از جمله تهیه آش شلغم، تهیه آش دوغ و آش سبزی شیرازی را مرور کرده بودیم و در ادامه طرز تهیه آش اسفناج با ماست را بررسی خواهیم کرد. یادتان باشد آش اسفناج بخاطر داشتن اسفناج و نخود گزینه خوبی برای سرماخوردگی است.
چرا این طرز تهیه آش اسفناج خاصه؟
- این آش اسفناج بهقدری سادهست که خرابکردنش واقعاً هنر میخواد. حدود یک ساعته حاضر میشه.
- این آش اسفناج بدون حبوبات رایج آش هستش و تنها نخود داره
- این آش اسفناج با ماست پخته میشه و یه غذای کامله. یعنی هم اسفناج داره که سرشار از آهنه، هم نخود، که پروتئین داره که بدنت رو در مقابل سرماخوردگی تقویت میکنه
مواد لازم برای آش اسفناج با ماست
- اسفناج ۳۰۰ گرم
- هویج دوعدد خورد یا رنده
- پیاز سه عدد
- حریره سیر
- ادویه ها نمک فلفل زردچوبه پودر سیرو پیاز
- برنج نیم دونه یک استکان
- نخود پخته یک لیوان
- ماست یک لیوان
- زرده تخم مرغ یک عدد
- آرد یک ق غ
مراحل گامبهگام آش اسفناج خوشمزه
حالا بریم سراغ اصل ماجرا. نگران نباش، بهقدری سادهست که راحت میتونی درستش کنی:
۱. نخود رو بپز
نخود خیسخوردهت رو بریز تو یه قابلمه با آب زیاد و بذار بپزه. معمولاً ۴۵ دقیقه تا یه ساعت طول میکشه تا نرم بشه.
۲. پیاز رو تفت بده
تو یه قابلمه بزرگ، روغن رو داغ کن و پیاز خردشده و تفت بده بذار طلایی بشه. ادویه ها رو اضافه کن. پیاز داغ خوشمزه، پایه یه آش اسفناج خوشمزه ست.
۳. هویج و اسفناج اضافه کن
هویج و رنده کن و به همراه اسفناج به پیاز اضافه کن. در این مرحله می تونی از اسفناج خشک توماناک استفاده کنی نیازی نیست خردش کنی یا آبکشی کنی؛ خودش تو آش نرم میشه و حجم میگیره.
آب حدود ۶ لیوان بریز تو قابلمه تا اسفناج ها بپزند.
۴. برنج نیم دانه اضافه کن
۵. نخود و اوماج و اضافه کن
نخود پختهت ربریز تو قابلمه.
ماست و داخل یک کاسه با یک عدد زرده تخم مرغ و آرد مخلوط کن به این میگن اوماج که در واقع لعاب آش اسفناج هستش. ولی مستقیم داخل آش نریز اول با یکی دو قاشق از مواد آش مخلوط کن تا هم دما بشه بعد داخل قابلمه آش اسفناج بریز.
۶. حرارت رو کم کن و بذار بپزه
وقتی جوش اومد، حرارت رو کم کن و در قابلمه ببند. بذار یه ساعت یا یه ساعت آروم بپزه. هرازگاهی هم بزن که ته نگیره.
۷. سیر و نعناع داغ درست کن
۱۰ دقیقه مونده به آخر، تو یه تابه کوچولو کمی روغن داغ کن، سیر خردشده رو تفت بده تا طلایی بشه، بعد نعناع خشک رو اضافه کن و خیلی سریع (۱۰ ثانیه!) خاموشش کن. بریز رو آش و هم بزن. اینجاست که میفهمی چقدر این مرحله مهمه!
۸. سرو کن و لذت ببر
این آش دیگه احتیاجی به کشک نداره و برای روش میتونید از نعنا داغ استفاده کنید و نوش جان کنید.
خطاهای رایج که باید ازشان دوری کنی
حالا بیا کمی از اشتباهات معمول حرف بزنیم که نکنه تو هم بیفتی تو همون دامها:
- نخود و خیس نکردن: نفخ حبوبات اذیت کننده ست حتما خیس شون کن.
- اسفناج تازه رو درست آبکشی نکردن: اگه از اسفناج تازه استفاده میکنی، باید خوب بشوریش. اسفناج خیلی گل و شن داره
- هم نزدن : آش باید هم بزنیش وگرنه ته میگیره. پس گاهی سری بهش بزن و هم بزن!
- عجله کردن: آش با عجله درست نمیشه. باید بذاری آروم آروم بپزه تا همهی مواد با هم یکی بشن.
نکات کلیدی
یه آشپز حرفهای این نکات رو رعایت میکنه:
- از اسفناج خشک توماناک استفاده کن: باور کن زندگیت رو راحتتر میکنه. نه شستشو، نه خردکردن، فقط بریز و لذت ببر!
- سیر و نعناع داغ رو فراموش نکن: این چاشنی همون چیزیه که آش رو از خوب به عالی تبدیل میکنه.
- ماست سرد و به آش اسفناج اضافه نکن: قبل از اضافه کردن ماست اونو با چند قاشق آش در حال پخت هم دما کن.
جایگزینها
- برگ چغندر به جای اسفناج؟ مشکلی نیست هر دو در فروشگاه توماناک موجود هستند.
- جو پرک به عنوان لعاب ؟ بله! جو پرک هم عالی میشه
خواص اسفناج برای زنان
راستی، میدونستی اسفناج برای خانومها فوقالعاده مفیده؟
- سرشار از آهن: بهخصوص برای خانومهایی که کمخونی دارن، اسفناج واقعاً معجزه میکنه.
- پر از فولات: برای خانومهای باردار و کسایی که میخوان بچهدار بشن، فولات حیاتیه.
- کلسیم بالا: برای استخوانهای قوی، بخصوص بعد از یائسگی که خطر پوکی استخوان بیشتر میشه.
- آنتیاکسیدان قوی: به پوست کمک میکنه، پیری رو کند میکنه و اصلاً خوبیش مشخصه!
- کالری پایین: میخوای وزن کم کنی؟ اسفناج بهترین سبزیه!
خرید سبزی خشک توماناک، چه مزیت هایی دارد؟
خب دوست عزیز، حالا که تا اینجا اومدی، پس آمادهای که آش اسفناج خودت رو درست کنی. این دستور واقعاً یکی از راحتترین و خوشمزهترین چیزاییست که میتونی برای شبهای پاییزی سرد درست کنی. گرم، سیرکننده، مقوی و خوشمزه دیگه چی میخوای؟
یادت نره که استفاده از سبزیجات خشک توماناک زندگیت رو خیلی راحتتر میکنه. دیگه نیازی نیست ساعتها وقت بذاری برای تمیزکردن و خردکردن سبزیجات. همهچی آمادهست، تمیزه و با کیفیت. یه بار امتحان کن و ببین چقدر فرق میکنه!
⇐ سبزیجات خشک توماناک در شهر تهران، کرج، قم، کرمان و… شعبات مختلفی داره که می تونید حضوری تهیه کنید
⇐برای خرید آنلاین و ارسال رایگان به فروشگاه توماناک مراجعه کرده و محصول مورد نظرتون رو به سبد خریدتون اضافه کنید.
