آش دوغ سرعین، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار استان اردبیل، با طعم ترش و عطر دلانگیز سبزیجات معطر و سیر، بسیار اشتها برانگیز است. این آش خوشمزه که در سرعین و مناطق اطراف آن با مهارت خاصی طبخ میشود، نهتنها یک وعده غذایی مقوی است، بلکه یادآور فرهنگ و سنتهای غنی این منطقه است. در این مقاله، ما در توماناک، عرضهکننده بهترین سبزیجات خشک، شما را با طرز تهیه مرحله به مرحله آش دوغ سرعین آشنا میکنیم. با ما همراه باشید تا این غذای لذیذ را با فوتوفنهای حرفهای در خانه آماده کنید.
مواد لازم برای آش دوغ سرعین (برای 6 تا 8 نفر)
دوغ محلی ترش : 2 لیتر (ترجیحاً دوغ محلی چرب و تازه)
برنج نیمدانه ایرانی : 1 پیمانه
نخود پختهشده : 1 پیمانه (از قبل خیسشده)
سبزی آش (گشنیز،اسفناج، جعفری، شوید،تره) : 400 گرم تازه (12 قاشق سبزی خشک)
تخممرغ : 1 عدد (اختیاری برای جلوگیری از بریدن دوغ)
آرد گندم : 1 قاشق غذاخوری (اختیاری برای لعاب بیشتر)
سیر تازه : 4 حبه (خردشده یا رندهشده)
نمک و فلفل سیاه : به میزان لازم
نعناع خشک : 1 قاشق غذاخوری (برای نعناعداغ)
روغن : به میزان لازم (برای تهیه نعناعداغ و سیرداغ)
آب : 1 تا 2 لیوان (در صورت نیاز برای تنظیم غلظت)
نکته: برای بهترین نتیجه، از سبزیجات خشک باکیفیت توماناک استفاده کنید. شوید خشک و گشنیز خشک ما با عطر و طعم بینظیر، آش شما را بهیادماندنی میکنند.البته در صورت تمایل می تواند از سبزی آش توماناک نیز استفاده کنید.
مراحل پخت آش دوغ سرعین
آمادهسازی نخود و برنج
-
خیساندن نخود: از شب قبل، نخود را در آب سرد خیس کنید و 2 تا 3 بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن کاملاً گرفته شود. سپس نخود را در قابلمهای با آب کافی بپزید تا نرم شود (حدود 1 ساعت با شعله متوسط یا 30 دقیقه در زودپز).
♦ نکته: نخود باید حتما از قبل پخته و پوست گرفته شود چون نخود داخل دوغ سفت می شود.
-
خیساندن برنج: برنج نیمدانه را 2 تا 3 ساعت در آب ولرم خیس کنید تا نرمتر شده و سریعتر بپزد.
نکته: خیساندن نخود و برنج باعث میشود آش شما لعاب بهتری داشته باشد و طعم آن یکدستتر شود.
آمادهسازی پایه آش
-
در یک قابلمه بزرگ، برنج خیسشده را به همراه 2 لیتر دوغ محلی بریزید.
-
تخممرغ و یک قاشق غذاخوری آرد گندم را در کاسهای جداگانه بشکنید و با چنگال بزنید تا یکدست شود. سپس به دوغ اضافه کنید.
-
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و مدام هم بزنید تا دوغ به جوش آید. این مرحله بسیار مهم است، زیرا همزدن مداوم از بریدن دوغ جلوگیری میکند.
نکته: اگر دوغ بیش از حد ترش است، میتوانید کمی ماست شیرین یا شیر گرم اضافه کنید تا طعم متعادل شود.
افزودن نخود و سبزیجات
-
پس از جوش آمدن دوغ و نرم شدن برنج، نخود پختهشده را به قابلمه اضافه کنید.
-
سبزیجات آش (جعفری، گشنیز، برگ سیر،شوید و کمی تره) را شسته و بهصورت درشت خرد کنید.در صورتی که از سبزی خشک آش استفاده می کنید به ازای هر نفر 2 قاشق در نظر بگیرید. سبزیها را به آش اضافه کنید و هم بزنید.
-
در این مرحله، نمک و فلفل سیاه را به میزان دلخواه اضافه کنید. دقت کنید که نمک را در انتها تنظیم کنید، زیرا دوغ ممکن است خودش شور باشد.
نکته: سبزی آش دوغ سرعین نباید خیلی ریز خرد شود و مقدار آن باید کم باشد تا رنگ سفید آش حفظ شود. شوید خشک و گشنیز خشک توماناک گزینهای عالی برای حفظ عطر و طعم هستند.
افزودن سیر و طعمدهندهها
-
سیرها را پوست کنده، رنده یا خرد کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سیرداغ را به آش اضافه کنید.
-
نعناع خشک را در روغن داغ تفت دهید تا نعناعداغ آماده شود. آن را در آخرین لحظه به آش اضافه کنید تا عطرش حفظ شود.
نکته : نعناع داغ را بلافاصله پس از افزودن به روغن از روی حرارت بردارید تا تلخ نشود.
جا افتادن و سرو آش
-
حرارت را کم کنید و اجازه دهید آش به مدت 30 تا 45 دقیقه با در نیمهباز روی شعله ملایم جا بیفتد.
-
اگر آش خیلی غلیظ شد، میتوانید 1 تا 2 لیوان آب جوش اضافه کنید.
-
آش را در کاسههای سرو ریخته و با نعناعداغ، سیرداغ و در صورت تمایل پیازداغ تزیین کنید.
نوش جان! این آش دوغ سرعین با عطر و طعم بینظیر، آماده است تا لحظات گرمی را در کنار خانواده برایتان رقم بزند.
فوتوفنهای پخت آش دوغ سرعین
-
انتخاب دوغ باکیفیت: دوغ محلی ترش و چرب، کلید طعم اصیل آش دوغ سرعین است. اگر دوغ محلی در دسترس ندارید، از دوغ پاستوریزه ترش استفاده کنید.
-
جلوگیری از بریدن دوغ: همزدن مداوم دوغ در هنگام جوشیدن و استفاده از تخممرغ یا آرد، از بریدن دوغ جلوگیری میکند.
-
سبزیجات معتدل: از جعفری در این آش استفاده نکنید، زیرا طعم آن را تغییر میدهد. شوید را هم به مقدار کم اضافه کنید تا عطر غالب نشود.
-
اضافه کردن گوشت قلقلی (اختیاری): برای تنوع، میتوانید 200 گرم گوشت چرخکرده را با پیاز رندهشده، نمک و فلفل مخلوط کرده، بهصورت کوفتههای کوچک سرخ کنید و در 30 دقیقه آخر به آش اضافه کنید.
-
رنگ سفید آش: از زردچوبه یا ادویههای رنگی استفاده نکنید تا رنگ سفید و زیبای آش حفظ شود.
-
استفاده از سبزی خشک: اگر سبزی تازه در دسترس نیست، از سبزیجات خشک توماناک استفاده کنید. کافی است سبزی خشک را 10 دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا عطر و طعم آن آزاد شود.
سوالات متداول درباره آش دوغ سرعین
1. چرا دوغ در هنگام پخت میبرد؟
بریدن دوغ به دلیل حرارت بالا و عدم همزدن مداوم اتفاق میافتد. برای جلوگیری، همیشه دوغ را روی حرارت ملایم گرم کنید و مدام هم بزنید. افزودن تخممرغ یا آرد نیز کمککننده است.
2. آیا میتوان آش دوغ را بدون تخممرغ درست کرد؟
بله، تخممرغ اختیاری است. اگر تخممرغ را حذف کردید، حتماً دوغ را مدام هم بزنید و از آرد برای لعابدار شدن استفاده کنید.
3. سبزی مخصوص آش دوغ سرعین چیست؟
سبزی این آش شامل تره، گشنیز، برگ سیر و مقدار کمی شوید است. استفاده از جعفری توصیه نمیشود. برای راحتی، میتوانید از سبزی خشک آش توماناک استفاده کنید.
4. چگونه آش دوغ غلیظتر شود؟
برای غلیظتر شدن آش، میتوانید مقدار برنج را کمی افزایش دهید یا یک قاشق آرد گندم را در آب سرد حل کرده و به آش اضافه کنید.
5. آیا میتوان از سبزی خشک بهجای تازه استفاده کرد؟
بله، سبزیجات خشک باکیفیت مانند شوید خشک و گشنیز خشک توماناک، عطر و طعم فوقالعادهای به آش میدهند. فقط کافی است آنها را قبل از استفاده کمی خیس کنید.
6. آش دوغ سرعین برای چه مناسبتهایی مناسب است؟
این آش برای وعدههای ناهار، شام، افطار ماه رمضان یا حتی بهعنوان نذری در مراسمهای مختلف بسیار مناسب است.
خرید سبزی آش خشک
آش دوغ سرعین، با طعم ترش و عطر سبزیجات معطر، نهتنها یک غذای لذیذ، بلکه بخشی از فرهنگ غنی اردبیل است. با استفاده از مواد اولیه باکیفیت و رعایت نکات ذکرشده، میتوانید این آش خوشمزه را در خانه تهیه کنید و لحظات خوشی را در کنار عزیزانتان تجربه کنید. برای خرید سبزی خشک آش با عطر و طعم بینظیر، به فروشگاه آنلاین توماناک سر بزنید و آشپزیتان را به سطحی جدید ببرید!
↓↓ارسال رایگان
خرید سبزی آش خشک
