هیچ چیز بدتر از این نیست که یه شور گل کلم خوشمزه درست کنی، دو هفته بذاری تو یخچال، بعد وقتی درشو باز میکنی یه لایه کپک سبز رنگ روی کلم شور بسته باشه! منم چندباری این تجربهی تلخ رو داشتم تا یاد گرفتم یه سری نکات طلایی که الان میخوام بهت بگم و رعایت کنم. شور گل کلم بازاریمون اونقدر ترد و خوشمزه میشه که دلت میخواد یهدفعه همشو با غذات تموم کنی.
چرا این دستور شور مخلوط عالیه؟
اولاً، اگه تا حالا از درست کردن شور خونگی ترسیدی چون فکر میکردی کپک میزنه یا بد میشه، این دستور برای توئه!
دوماً، این شور گل کلم با استفاده از سبزیجات خشک توماناک درست میشه که یعنی دیگه نیازی نیست بری بازار، سبزیها رو بشوری، خرد کنی و کلی از وقتت تلف بشه.
این طرز تهیه شور گل کلم انقدر سادهست که حتی اگر اولین بارت باشه با رعایت فوت و فن هایی که میگیم یه شور مخلوط ترد و بازاری داری.
مواد لازم شور گل کلم مخلوط
برای گل کلم و سبزیجات:
- گل کلم بزرگ ۱ عدد
- هویج ۶ عدد
- کرفس ۴ ساقه
- سیر ۲ بوته
- فلفل تند ۱۰-۱۲ عدد
- شوید خشک، ترخون خشک،نعنا خشک، مرزه خشک هر کدام ۱ ق غ
- خیار ۲ کیلو
- نخود خام 7عدد
برای آبِ شور:
- 8 لیتر اب
- 16 قاشق غذاخوری نمک
- 2 لیوان سرکه سفید
ادویهها:
- یک قاشق چایخوری دانهی رازیانه
- 2 قاشق چایخوری گلپر
- ۲-۳ عدد برگ بو
- چند دونه فلفل سیاه
طریقه درست کردن کلم شور مخلوط
آمادهسازی گل کلم
اول از همه گل کلم رو بشور و به دستههای متوسط تقسیمش کن. نه خیلی ریز که له بشه، نه خیلی درشت که تو بانکه جا نشه! هر دسته باید یه لقمهی خوشگل باشه. هویج و هم پوست بگیر و به شکل نگینی یا حلقه ای خرد کن. کرفس ها رو خرد کن و برگ های کرفس و خرد کن.
نکته: باید بذاری آب کلم ها و سبزیجات خوب خشک بشه این اولین راز کپک نزدن شور هستش
چیدمان گل کلم و سبزیجات تو بانکه
یه بانکهٔ شیشهای یا گلدون شیشهای تمیز و خشک بردار (حدود 5 لیتری). سیر رو هم له کن یا به صورت ورقههای نازک خرد کن. حالا یه لایه گل کلم، یه مشت سبزیجات خشک، چند تا ورقه هویج و سیر رو تو بانکه بچین. خلاقیت به خرج بده! مثل یه معمار داری خونه میسازی، فقط این خونه خوراکیه. نخود ها رو بریز
نخود خام یکی از رازهای ترد شدن شور گل کلم مخلوط است.
درست کردن آبِ شور
آب رو تو قابلمه بریز و بذار جوش بیاد. نمک دریا، سرکه و تمام ادویهها رو اضافه کن. بذار ۲-۳ دقیقه حسابی بجوشه تا نمک کاملاً حل بشه و بوی ادویهها بیاد بیرون.
ریختن آب شور روی گل کلم
وقتی آب شور خنک شد. آروم آروم بریز روی گل کلم تا همهی مواد زیر آب برن.
اگه گل کلمها بالا اومدن، یه نعلبکی کوچیک بذار روشون تا زیر آب بمونن.
بستن درب شور و نگهداری
در بانکه رو محکم ببند و بذار تو جایی که خنک باشه و آفتاب مستقیم نخوره. در ظرف ترشی و محکم ببند تا هوا نگیره . حداقل 20 روز صبر کن تا شور خوب جا بیفته و بعد نوش جان کن.
بعد از آماده شدن شور گل کلم حتما در جای سرد و خنک مثل یخچال یا تراس نگهداریش کنین و با قاشق کاملا تمیز و خشک شور رو از ظرف در بیارین
خطاهای رایج که باید ازشان دوری کنی
نکات کلیدی تهیه شور گل کلم
- همیشه از بانکهٔ شیشهای استفاده کن، نه پلاستیکی. شیشه هیچ طعم و بویی جذب نمیکنه و برای شور بهترین گزینهست.
- نسبت نمک و سرکه رو رعایت کن. کمتر از این باعث میشه گل کلم کپک بزنه، بیشتر از این باعث میشه خیلی شور یا ترش بشه.
- گل کلمها باید کاملاً زیر آب باشن. هر قسمتی که بالا بمونه قطعاً کپک میزنه.
- درِ بانکه رو اول روزها باز کن. گل کلم شور در طی تخمیر گاز تولید میکنه و اگه گاز دفع نشه، بانکه میترکه یا حتی در میپره!
اشتباهات معمول:
- استفاده از آب سرد بهجای آب جوش برای حل کردن نمک (نمک درست حل نمیشه!)
- نگذاشتن بانکه تو یخچال بعد چند روز (باعث تخمیر بیشازحد و بوی بد میشه)
- خرد کردن گل کلم خیلی ریز (له میشه و ترد نمیمونه)
- استفاده از نمک یددار (میتونه باعث کپک زدن یا تغییر رنگ بشه)
جایگزینها
سبزیجات: اگه سبزیجات خشک توماناک دم دست نداری، میتونی از جعفری و شوید ترهبار استفاده کنی. سبزیجات خشک راحتتر و بهتر کار میکنن چون رطوبت اضافه نمیارن.
سرکه: سرکهٔ سفید کلاسیکترین گزینهست، ولی میتونی سرکهی سیب هم استفاده کنی که طعم ملایمتری میده.
ادویهها: اگه دانهی رازیانه نداری، میتونی زیره استفاده کنی. گلپر رو هم میشه با زردچوبه جایگزین کرد برای رنگ زرد.
اگر میخوای رنگ شور گل کلم ت زرد بشه یک ق غ زردچوبه اضافه کن.
مقدار نمک و سرکه برای شور گل کلم
نسبت طلایی برای یک کیلو گل کلم اینه: به ازای هر لیتر آب، دو قاشق غذاخوری نمک و نیم تا یک لیوان سرکه. این نسبت باعث میشه محیط بهاندازهٔ کافی اسیدی و شور بشه که هیچ باکتری مضر و کپکزایی نتونه رشد کنه، ولی در عین حال گل کلم هم خیلی شور نشه. اگه طعم ملایمتر میخوای، نیم لیوان سرکه کافیه؛ برای طعم تُرشتر یه لیوان کامل بریز.
پرسشهای پرتکرار درباره شور کلم مخلوط
چند وقت باید صبر کنم تا شور آماده بشه؟
حداقل 2 هفته، ولی هرچی بیشتر بمونه (تا ۳-۴ هفته) طعمش بهتر میشه.
چرا شورِ من کپک زد؟
احتمالاً یا گل کلمها کاملاً زیر آب نبودن، یا نمک و سرکه کم ریختی، یا بانکه تمیز نبوده. مطمئن شو همهٔ چیزا زیر آب باشن و نسبت مواد رو دقیق رعایت کن.
میتونم از نمک دریا بهجای نمک معمولی استفاده کنم؟
آره، ولی ترجیحاً از نمک دریای ساده بدون افزودنی استفاده کن. نمک یددار اصلاً توصیه نمیشه چون میتونه باعث کدر شدن آب شور و تغییر طعم بشه.
آب شورم کدر شده، مشکلی نیست؟
نه عزیزم، اصلاً نگران نباش! کدر شدن آب شور کاملاً طبیعیه و نشوندهندهٔ فرآیند تخمیر سالمه. فقط مطمئن شو که بوی بد نداشته باشه. اگه بوی ترشی معمولی میده، یعنی همه چیز اوکیه.
چقدر تو یخچال ماندگاری داره؟
اگه درست نگهداریش کنی و هر بار که برمیداری با قاشق تمیز برداری، راحت ۲-۳ ماه تو یخچال میمونه. البته من تا حالا ندیدم شور گل کلم اینقدر دووم بیاره معمولاً زودتر تمومش میکنیم!
میتونم سبزیجات دیگه هم اضافه کنم؟
بله خیار، فلفل، شلغم… هرچی دلت میخواد بریز تو! فقط حواست باشه که سبزیجات پُرآبتر مثل خیار رو باید زودتر بخوری چون زودتر نرم میشن.
خرید سبزیجات خشک توماناک
خب دوست عزیز، حالا که مسلح شدی به این دستور طلایی، دیگه هیچ بهونهای نداری که شور گل کلم بازاری خودت رو نزنی! با استفاده از سبزیجات خشک توماناک دیگه نیازی نیست ساعتها وقت بذاری واسه آماده کردن سبزیها؛ همه چیز آماده و بستهبندیه، فقط باز کن و بریز! این سبزیجات خشک علاوه بر اینکه زمان رو صرفهجویی میکنن، طعم و بوی فوقالعادهای هم به شورت میدن و چون رطوبت ندارن، احتمال کپک زدن رو هم کمتر میکنن.
برای خرید آنلاین سبزیجات توماناک به فروشگاه توماناک سر بزن و محصول مورد نظرت و به سبد خرید اضافه کن. ارسال با پست رایگانه و 3 روزه میرسه دستت.
برای خرید حضوری و اطلاع از آدرس هایپرمارکت های منتخب توماناک روی لینک زیر کلیک کن:
⇐آدرس هایپرمارکت های منتخب توماناک در شهر تهران و شهرستان ها
یادت باشه: صبور باش، نسبت مواد رو رعایت کن، و همه چیز رو زیر آب نگه دار. این سه تا قانون طلایی ترشی اندازان حرفهایاست! حالا برو یه دبه بزرگ شور گل کلم بساز و تو مهمونیها همه رو تحتتأثیر قرار بده. و یادت نره که یه بانکه هم واسه خودت کنار بذاری، چون همه میان سراغش!
موفق باشی و نوش جونت!
