دستور پخت ساده و خوشمزه قورمه سبزی با سبزی خشک

قورمه سبزی به عنوان یکی از محبوب‌ترین خورشت‌های ایرانی، سال‌هاست که در سفره ایرانیان جایی برای خود پیدا کرده است؛ بعضی مواقع در شرایطی قرار می‌گیرید که توانایی یا زمان کافی برای تهیه سبزیجات تازه را ندارید؛ در این موقعیت سبزی خشک بهترین گزینه است. اما شاید پخت قورمه سبزی با سبزی خشک، کمی عجیب و دور از ذهن به‌نظر برسد. شما با انجام نکات گفته شده در این مقاله می‌توانید یک خورشت خوشمزه و شکیل برای دورهمی یا مهمانی‌های خود آماده کنید.

فراهم کردن مواد اولیه، اولین گام برای پخت قورمه سبزی لذیذ با سبزی خشک

اولین مرحله در طبع هر نوع غذایی، فراهم کردن مواد اولیه مناسب و باکیفیت است. برای پخت قورمه سبزی نیز باید مواد اولیه را از قبل آماده کنید. مواد اولیه تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک برای 8 نفر عبارت‌اند از:

تعداد افراد، میزان خوراک و اشتها، سن و جنسیت عواملی هستند که بر میزان مواد اولیه پخت غذا تاثیر فراوانی خواهند داشت؛ بنابراین نسبت‌های نوشته شده نسبی است.

خرید سبزی خشک قورمه

مراحل طبخ قورمه سبزی؛ از آماده‌سازی تا سرو غذا

طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک قورمه سبزی در بیشتر مراحل، تفاوتی با پخت با سبزی تازه ندارد. اما در این مقاله از ابتدا تا انتها، با همه جزئیات و نکات کلیدی بیان شده است.

مرحله اول، آماده کردن مواد برای پخت

ابتدا لوبیاها را از شب قبل می‌خیسانیم تا هم نفخ آن گرفته شود و هم به زمان پخت کمتری نیاز داشته باشد. سپس در یک قابلمه ریخته و با حرارت ملایم می‌پزیم. سبزی خشک‌ها را نیم ساعت در آب ولرم ریخته و سپس آبکش می‌کنیم. در یک ماهیتابه با حرارت کم تفت داده تا آب سبزی کاملا بخار شود. سپس کمی روغن سرخ کردنی به ماهیتابه اضافه کرده و سبزیجات خشک را به خوبی و تا وقتی که به رنگ تیره در بیایند، سرخ می‌کنیم.

تفت دادن سیر و پیاز، مرحله دوم پخت قورمه سبزی با سبزی خشک

زمانی که سبزی‌ در‌حال سرخ شدن است، پیاز‌ها را شسته و ریز خورد کنید. پیاز سرخ شده را به همراه روغن سرخ کردنی درون یک قابلمه ریخته و تا زمانی که پیاز طلایی شود تفت دهید. سپس سیر خرد شده را به قابلمه اضافه کنید تا طعم و عطر دلپذیری به خورشت اضافه کند.

قبل از اینکه سیر و پیاز کاملا سرخ شود، گوشت و فلفل سیاه نیز اضافه کنید. تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند، به تفت دادن ادامه دهید. در زمان پخت قورمه سبزی با سبزی خشک نباید گوشت را خیلی تفت داد. اگر نمک را در این مرحله به خورشت اضافه کنید، باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود. لوبیاهای پخته شده را آبکش کنید و در قابلمه بریزید. کمی با بقیه مواد تفت دهید؛ اما پوست لوبیا نباید چروک شود.

زمان برای پخت، آخرین مرحله در طبخ خورشت ایرانی

سبزی‌های سرخ شده را به پیاز و گوشت و لوبیا اضافه کنید و به‌اندازه 3 چهارم قابلمه آب بریزید. شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید، سپس اجازه دهید با حرارت ملایم، قورمه سبزی شروع به جا افتادن کند.

برای استفاده از لیمو عمانی در خورشت قورمه سبزی چند راه وجود دارد. راه اول این است که بعد از آن که گوشت و لوبیا نیم‌پز شد، لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و به قابلمه قورمه سبزی اضافه کنیم. در روش دیگری لیمو عمانی‌هارا در ظرفی خیس کرده و همراه با نمک به خورشت اضافه می‌کنیم؛ حتی می‌توان لیمو‌ها را از وسط نصف کرد، هسته آن را خارج کرد و همراه با سبزی به قابلمه اضافه کرد. پودر لیمو عمانی نیز جایگزین خوبی برای لیمو عمانی است که با نمک پس‌از پختن گوشت به خورش اضافه می‌شود.

نکات کلیدی برای خوش‌طعم شدن قورمه سبزی با سبزی خشک

در زمان طبخ هر غذا، نکات کلیدی وجود دارد که با رعایت آن‌ها خوشت یا هر نوع غذایی بسیار خوشمزه‌تر و خوش‌رنگ‌ولعاب می‌شود. در زمان پخت قورمه سبزی با سبزی خشک بهتر است نکات زیر را رعایت کنید:

• استفاده از لوبیا چیتی باعث لعاب بیشتر خورش می‌شود.
• بهتر است برای پختن خورشت‌های ایرانی و مخصوصا قورمه سبزی با سبزی خشک از قابلمه با اندازه کوچک‌ استفاده کنید تا آب کمتری نیاز داشته باشد؛ زیرا امکان دارد گوشت و لوبیا پخته‌شده باشد ولی آب باقی مانده در ظرف، باعث له شدن آن‌ها شود.
• پیاز را ریز خرد کنید تا در غذا دیده نشود.
• گوشت قرمز در قورمه سبزی با سبزی خشک بهتر است درشت خرد شده و کم تفت داده شود تا در خورشت آبدار باقی بماند.
• اضافه کردن شنبلیله خشک به قورمه سبزی پس از پختن گوشت، عطر بی‌نظیری به خورشت می‌دهد؛ اما مقدار بسیار شنبلیله، خورشت را تلخ می‌کند.
• سبزی‌های خشک باید کاملا سرخ شوند تا قرمه سبزی به خوبی روغن بیاندازد.
•  برای خوشرنگ شدن خورش، می‌توانید کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
• اگر می‌خواهید خورش شما ترش‌تر باشد، از لیمو عمانی بیشتری می‌توانید استفاده کنید.
• اگر می‌خواهید خورش شما شیرین‌تر باشد، کمی رب می‌توانید به آن اضافه کنید.
• اگر می‌خواهید خورش شما غلیظ‌تر باشد، پیشنهاد می‌کنیم در آخر پخت، کمی آرد یا نشاسته را در مقداری آب سرد حل کنید و به خورش اضافه کنید.
• برای روغن بیشتر قورمه سبزی و مقوی شدن آن، می‌توان از عصاره قلم استفاده کرد.

در زمان پخت قورمه سبزی با سبزی خشک به‌نسبت سبزی تازه، زمان کمتری برای پخت نیاز خواهد داشت. همچنین در‌صورتی‌که زمان کافی برای جا افتادن خورشت اختصاص داده نشود، آب و موارد از یکدیگر جدا خواهند بود و ظاهر زیبایی در هنگام سرو نخواهند داشت.

مزیت آشپزی با سبزی خشک، عطر و بوی بیشتر ماندگاری بهتر

دلایل بسیاری برای استفاده از سبزی خشک به‌جای سبزی تازه وجود دارد. در ادامه به برخی موارد اشاره می‌کنیم:

• تنوع سبزی خشک بیشتر از سبزی تازه بوده و در همه فصول سال نیز قابل دسترس است.
• ماندگاری سبزی خشک از سبزی تازه بیشتر است.
• همه ویتامین‌ها و مواد معدنی در سبزی خشک حفظ می‌‌شود.
• سبزی خشک قیمت مناسب تری نسبت به سبزی تازه دارد.
• عطر و بوی سبزی خشک سه برابر سبزی تازه است.

ترکیبات سبزی خشک قورمه سبزی در هر منطقه از ایران کمی تفاوت دارد، اما ترکیب اصلی آن شامل سبزیجات زیر است:

•  تره
•  جعفری
•  گشنیز
•  شنبلیله

در برخی مناطق از ایران، از سبزیجات دیگری مانند اسفناج، شوید یا سیر سبز نیز در تهیه سبزی خشک قورمه سبزی استفاده می‌شود. نسبت سبزیجات در سبزی خشک قورمه سبزی نیز به سلیقه افراد بستگی دارد. به‌طور‌کلی، نسبت تره به جعفری و گشنیز باید یک به یک بوده و مقدار شنبلیله نیز باید کمی بیشتر از تره و جعفری باشد.

سبزی خشک باکیفیت، راز پخت طعم‌های ماندگار

در این مقاله روش پخت قورمه سبزی با سبزی خشک شرح داده شد. فراهم کردن مواد اولیه باکیفیت و رعایت نکات گفته شده در مقاله باعث می‌شود تا در نهایت خورشتی خوشمزه و خوش عطروبو داشته باشید. میزان مواد اولیه مورد استفاده نیز به میزان خوراک و اشتها افراد بستگی دارد. تهیه سبزی خشک آماده راهی سریع و ساده برای تهیه مواد اولیه است. شما با مراجعه به بخش فروشگاهی سایت توماناک می‌توانید انواع سبزی خشک قورمه سبزی یا دیگر سبزیجات را با بالاترین کیفیت تهیه کنید.