6 راه برای نگهداری از سبزی خشک

اگر شما هم به آن دسته از افرادی تعلق دارید که در به در به دنبال راهی تضمینی برای نگهداری از سبزی خشک می گردید، تبریک می گوییم. جای خوبی آمده اید، این جا بهشت شما و امثال شماست. ما این جاییم؛ تا شما را با 6 راه نگهداری از سبزی خشک آشنا کرده و راز سالم ماندن دو ساله این خوشمزه‌های پر خاصیت را برایتان برملا سازیم. اگر شدیدا نیازمند چنین مطلبی هستید، تا پایان با ما همراه باشید!

نگهداری از سبزی خشک

سبزی خشک چیست؟!

سبزی خشک همان سبزی تازه است که آب آن را چیده و خشکش کرده اند. اگر فکر می کنید در نتیجه این کار یک مُشت سبزی پلاسیده یِ بی خاصیت روی دستتان می ماند، سخت در اشتباهید. شاید باورش برایتان غیرممکن به نظر برسد، اما حقیقت این است که فرآیند خشک کردن سبزی‌ها طول عمر و ماندگاری آن‌ها را افزایش داده و خواصشان را چندین برابر می‌کند. پس اگر جایی شنیدید که سبزی خشک پر خاصیت تر از سبزی تازه است، چشم هایتان را از تعجب گرد نکنید!

اگر هنوز هم در یک فصل خاص کلی سبزی تازه می‌خرید و آن را پاک، خُرد و بسته بندی می‌کنید، باید بگوییم که خیلی وقت است از قافله جا مانده‌اید. این روزها هیچ کس به فکر فریز کردن و استفاده از سبزی های بی خاصیتی که ماه هاست کنج یخچال قندیل بسته اند، نیست. همه می کوشند تا بهترین مواد غذایی را تهیه نموده و از این طریق سلامت خود و عزیزانشان را تضمین کنند. با این اوصاف چه جایگزینی بهتر از سبزی خشک برای سبزی های یخ زده فریزری؟!

سبزی خشک

چرا سبزی خشک؟!

به هزار و یک دلیل قانع کننده که چند مورد از آن ها را در ادامه آورده ایم:

سبزیجات خشک خواص شگفت انگیزی دارند!

یکی از اصلی ترین دلایل برتری سبزی خشک بر سبزی های به اصطلاح تَر و تازه فریزری، خواص اعجاب انگیز آن هاست. کسانی که تجربه استفاده از سبزی های خشک را دارند، به خوبی در جریان تنوع و گستردگی بالای آن ها هستند. پر واضح است که این تعدد و تنوع زمینه ساز بهره مندی از صدها مواد مغذی ای است که بدن ما شدیدا به آن ها نیاز دارد. از ویتامین های گروه B گرفته تا ویتامین E و ویتامین C و مواد معدنی مختلفی همچون پتاسیم و مس و منگنز و…

نمی‌گوییم که تنها سبزی‌های خشک منبع غنی ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن هستند و سبزی های تازه این ویژگی ها را ندارند. اما به جرئت می گوییم که مقدار مواد معدنی یافت شده در سبزی های خشک بیش از همنوعان فریزری آن هاست. اگرچه تلخ، اما حقیقت این است که سرما دشمن قسم خورده مواد معدنی موجود در سبزی‌هاست؛ هرچه سرما طولانی تر و بیشتر، سبزی بی خاصیت تر و بی مزه تر!

تنوع سبزی خشک آدم را مات و مبهوت می کند!

فرقی نمی کند در چه فصلی از سال به سر می برید؛ هر نوع سبزی خشکی که بخواهید، بی هیچ قید و شرط و محدودیتی برایتان مهیاست. گذشت آن زمان هایی که در فصل زمستان هوس فلان غذا را می کردید و به دلیل بهاری بودن سبزی های موجود در دستور پخت آن، قید خوردنش را می‌زدید. امروزه با وجود سبزی‌های خشکی که داستان تنوعشان گوش فلک را کَر کرده؛ می‌توانید هر نوع غذایی را در هر روزی که میلتان می‌کشد، بپزید و نوش جان کنید!

با وجود سبزی خشک از همه ریزمغذی ها بهره می برید؛ نه از بخشی از آن ها!

نمی دانیم می دانید که فرآیند منجمد کردن سبزی ها مقادیر فراوانی از املاح معدنی آن ها را از بین می برد یا نه؟! وقتی سبزی‌های منجمد را از فریزر در می آورید تا یخشان باز شود، آن‌ها به آرامی شروع به ذوب شدن می‌کنند و این آغاز قصه تلخ یک اکسیداسیون ضعیف است. اکسیداسیونی که به تغییر یا کاهش برخی املاح موجود در سبزی منجر می شود. همه این ها در حالی است که سبزی خشک املاح قابل توجهی را در خود نگه داشته و سرشار از خاصیت است.

سبزی خشک بهتر است یا سبزی تازه؟

عطر و بوی سبزی خشک مستتان می کند!

آیا تا به حال برایتان پیش آمده که از در عطاری رد شده، ناخودآگاه یک لحظه بایستید و با یک نفس عمیق بوی خوش سبزی‌های خشک را مهمان ریه‌هایتان کنید؟! از در سبزی فروشی چه؟ عبور کرده اید؟! آیا عطر سبزی های تازه نیز به اندازه سبزی های خشک وسوسه برانگیز و مشام نواز است؟!

مسلما خیر. شاید باور نکنید، اما این یک حقیقت است که خشک کردن سبزی ها عطر و طعم آن ها را تا سه برابر افزایش می دهد. سه برابر رقم کمی نیست!

سبزی های خشک به طرز عجیب و غریبی ماندگارند!

همان طور که در جریان هستید، سبزی های تازه جان چندانی ندارند و اگر قرار باشد در یخچال نگهداری شوند، چند روز بیشتر عمر نمی کنند. اگر بخواهید این سبزی ها را در فریزر نگهداری کنید، ضمن از دست رفتن بخش قابل توجهی از خواص آن ها؛ می توانید عمرشان را تا چند ماه بیفزایید. این در حالی است که سبزی های خشک بدون نیاز به یخچال و فریزر و این داستان ها تا 2 سال ماندگاری دارند. فوق العاده است. نه؟

خرید سبزی خشک

سایر دلایل برتری سبزی خشک بر سبزی های فریزری عبارتند از:

• دسترسی ساده و سریع
• قیمت ایده آل
• آماده سازی بی دردسر

خُب اکنون که دریافتیم سبزی خشک به دلایلی قانع کننده بهتر از سبزی منجمد است، وقت آن فرا رسیده که با 6 روش نگهداری از سبزی خشک آشنا شویم. مبادا هزینه کنید، سبزی خشک بخرید و با نگهداری اشتباه از آن، هدرش بدهید!

آشنایی با بهترین روش های نگهداری از سبزی خشک

شاید چنین تصور کنید که نگهداری از سبزی خشک کار ساده و بی قاعده و قانونی است و هر کسی، با هر سطح اطلاعاتی از پسِ انجام آن بر می‌آید. اما حقیقت چیزی جز این است و نگهداری از سبزی خشک اصول خاصی دارد. اصولی که عدم توجه به آن ها می تواند به قیمت از دست رفتن خواص و عطر و طعم سبزی هایتان تمام شود. در ادامه بهترین روش های نگهداری از سبزی خشک را به اتفاق مورد بحث و بررسی قرار می دهیم. این شما و این هم داغ ترین روش هایی که سبزی های خشکتان را از شر فاسد شدن و خرابی در امان نگه می دارند!

به شیوه مادربزرگ ها پیش بروید!

شاید باورتان نشود، اما بهترین روش برای نگهداری از سبزی خشک همان روش سنتی ای است که مادربزرگ هایمان پیش می گرفتند. آن ها شیشه های در دار مربا و ترشی و… را جمع می کردند و سبزی های خشک را داخلشان می ریختند. سپس ظرف شیشه ای حاوی سبزی را در جایی که از حرارت و رطوبت و تابش مستقیم نور خورشید در امان باشد، نگه می داشتند. سبزی هایی که به این روش نگهداری می شوند، یک سال، دو سال و شاید بیشتر بدون تغییر رنگ و بو و خاصیت عمر می کنند. همه چیز بستگی به خودتان دارد. اگر نکات زیر را رعایت کنید، ماندگاری 2 ساله سبزی های خشکتان تضمینی است:

• ظرفی که برای نگهداری از سبزی خشک انتخاب می کنید، می بایست در دار بوده و در آن به خوبی چفت شود.
• برای برداشتن سبزی خشک از داخل ظرف از قاشق خشک استفاده کنید. نتیجه استفاده از قاشق مرطوب چیزی جز کپک زدن نیست!
• از قرار دادن ظرف حاوی سبزی خشک در معرض بخار غذا جدا خودداری نمایید. اگر به هر دلیلی این کار را نکردید، از خراب شدن سبزی هایتان گِله و شکایت نکنید!
• گرما می تواند عطر، طعم و خاصیت سبزی های خشک را در مدت زمانی کوتاه برُباید. پس ظرف های شیشه ای، فلزی یا پلاستیکی حاوی سبزی خشک را در کنار اجاق گاز قرار ندهید.

بهترین روش نگهداری از سبزی خشک

نگهداری از سبزی خشک در کابینت

همان طور که پیش تر نیز اشاره کردیم، یکی از مهم ترین مزایای سبزی خشک که موجب برتری آن ها بر همنوعان فریزری‌شان شده، ماندگاری طولانی مدت آن هاست. از آن جا که رطوبت این سبزی ها طی فرآیند خشک کردن حذف می شود؛ در مقابل فساد و تخمیر بسیار مقاوم هستند. شما می توانید این سبزی ها را با همان بسته بندی ای که دارند، در کابینت نگهداری کنید. این گونه نه در برابر رطوبت قرار می گیرند و نه در مقابل تابش مستقیم نور خورشید، نه گرما می بینند و نه سرما. بدین ترتیب برای مدت قابل توجهی سالم و خوش عطر و طعم باقی می مانند!

نگهداری از سبزی خشک در ظروف فاقد هوای تازه

هوای موجود در داخل بسته بندی سبزی های خشک می تواند باعث فساد و خرابی آن ها شود. با حذف هوای تازه موجود در ظروف و بسته بندی حاوی این سبزی های خوشمزه و خوش عطر، از قرارگیری آن ها در مقابل هوای آزاد جلوگیری به عمل آورید. بهترین روش برای حذف هوای این تازه استفاده از یک ماشین خردکن یا دستگاه های مشابه موجود در این زمینه می باشد.

روش های نگهداری از سبزی خشک

نگهداری از سبزی خشک با در نظر گرفتن تاریخ انقضای موجود بر روی بسته بندی

اگر سبزی خشک را به صورت آماده خریداری می کنید؛ به تاریخ انقضای موجود بر روی بسته بندی آن دقت کنید. به یاد داشته باشید که این سبزی ها باید در یک بازه زمانی کوتاه تر از مواد خام نگهداری گردند. پس حتی در صورتی که کل شرایط نگهداری از سبزی خشک را رعایت کنید، باز هم نمی توانید عمر سبزی خشکی را که تاریخ انقضای آن دو ساله است؛ به پنج سال برسانید.

در نگهداری از سبزی خشک ترتیب را رعایت کنید!

دسته بندی سبزیجات بر اساس نوع و مقدار مصرف آن ها یکی از مهم ترین نکاتی است که توجه به آن در نگهداری از سبزی خشک الزامی به نظر می رسد. برای مثال اگر مصرف نعنا خشکتان بسیار زیاد و مصرف ریحان خشکتان خیلی کمتر از آن است، خرید این دو به یک مقدار اشتباه محض است. مقدار بیشتری نعنا و مقدار کمتری ریحان بخرید و بدین ترتیب از فساد و خرابی آن ها پیشگیری کنید.

توماناک؛ تولیدکننده انواع سبزی های خشک تکی و ترکیبی

تنوع محصولات توماناک بسیار بالا است و علاوه بر 12 سبزی خشک تکی شامل شوید، اسفناج، مرزه، ترخون، ریحان سبز، ریحان بنفش، گشنیز، نعنا، شنبلیله، برگ چغندر، تره و

6 محصول ترکیبی نیز دارد که مخصوص غذاهای سنتی ایرانی است. سبزی های خشک ترکیبی توماناک شامل:

سبزی خشک قرمه، سبزی خشک کوکو، سبزی خشک دلمه، سبزی خشک کوفته، سبزی خشک آش و سبزی خشک پلویی.

محصولات توماناک کاملا جایگزین سبزی های تازه می شوند و دیگر نیاز به صرف زمان و انرژی برای خریدن، پاک کردن، شستن، خرد کردن، سرخ کردن و …. سبزی تازه نیست.

سبزی های خشک توماناک در همه فصول سال در دسترس هستند.