آش ترخینه چیست؟
آش ترخینه یکی از غذاهای سنتی، اصیل و مقوی ایرانی است که بهویژه در استانهای غربی مانند کرمانشاه، لرستان، کردستان و ایلام پخته میشود. این آش با ترکیبی از ترخینه خشک، حبوبات، سبزیهای محلی و ادویههای سنتی تهیه میشود و طعمی ترش و منحصربهفرد دارد. علاوه بر مزه دلچسب، آش ترخینه سرشار از خواص درمانی است و در طب سنتی ایران برای پیشگیری از سرماخوردگی و تقویت سیستم ایمنی توصیه میشود.
خرید سبزی خشک آش باکیفیت توماناک
تمام محصولات توماناک که شامل سبزیجات خشک تکی، سبزیجات خشک ترکیبی برای غذا، پکیج های سبزیجات خشک و سبزیجات خشک عمده هستند از سبزی های تازه تهیه شده اند، طی 7 مرحله شسته و گل زدایی شده اند و کاملا آماده مصرف هستند.
سبزی های تازه در دستگاه های تمام اتوماتیک و در شرایط کاملا استاندارد خشک می شوند.
سبزی خشک آش توماناک به صورت آنلاین سفارش دهید و در کمترین زمان ممکن سفارش خود را دریافت کنید.
سبزیجات خشک توماناک؛ کیفیتی فراتر از انتظار
- در توماناک، باور داریم که کیفیت از منبع آغاز میشود. از همین رو، فرآیند تولید سبزیجات خشک ما با انتخاب بهترین و تازهترین سبزیجات شروع میشود؛ محصولاتی که مستقیماً از مزارع برگزیده تأمین شده و تحت نظارت دقیق، آماده فرآوری میگردند.
- برای تضمین سلامت و پاکیزگی کامل، سبزیها وارد یک فرآیند شستوشوی ۷ مرحلهای میشوند. این مرحله شامل آبکشی، ضدعفونی و پاکسازی کامل سبزیهاست تا هرگونه آلودگی، گلولای و مواد زائد از بین برود.
- پس از آن، سبزیها طی ۵ مرحله الککردن دقیق، غربال میشوند تا تنها برگهای تازه و باکیفیت باقی بماند. هر مرحله با دقت بالا انجام میشود تا محصول نهایی از لحاظ ظاهری و کیفی در بالاترین سطح قرار گیرد.
- خشککردن سبزیجات در محیطی استریل و کاملاً بهداشتی انجام میشود؛ محیطی که شرایط کنترلشده آن، امکان حفظ طعم، رنگ، عطر و خواص طبیعی سبزیجات را در بالاترین حد ممکن فراهم میکند.
- در پایان، محصولات ما در بستهبندیهای هیبریدی با طراحی اختصاصی و بهداشتی همانند مکملهای غذایی قرار میگیرند. این بستهبندیها نهتنها از محصول در برابر رطوبت، نور و آلودگی محافظت میکنند، بلکه زیبایی و حس اطمینان را نیز به مشتری منتقل میسازند.
توماناک، ترکیب نوآوری و اصالت در سفرهی شما.
با ما، طعم سبزی تازه را در هر زمان از سال تجربه کنید.
ترخینه چیست و چگونه تهیه میشود؟
ترخینه مادهای غذایی و تخمیری است که با ترکیب بلغور گندم با دوغ ترش یا کشک، تهیه و سپس خشک میشود. این ترکیب چند روز در محیطی گرم باقی میماند تا تخمیر شده و خواص پروبیوتیک آن تقویت شود. در نهایت ترخینه به شکل گلوله یا ورقههایی خشکشده در میآید که برای مدت طولانی قابل نگهداری است.
در گذشته، خانوادهها در فصل تابستان ترخینه را به مقدار زیاد تهیه و در زمستان برای آشپزی استفاده میکردند. امروزه ترخینه بهصورت آماده نیز در فروشگاههای محلی یا عطاریها موجود است.
مواد لازم برای تهیه آش ترخینه
اصلی:
- ترخینه خشک: ۱ پیمانه
- عدس، نخود، لوبیا چیتی: هر کدام ½ پیمانه
- سبزی آش: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج – ۵۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۲ عدد (نگینی خرد شده)
- سیر: ۳ تا ۵ حبه
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، فلفل، نمک: به مقدار لازم
- روغن: برای تفت دادن
- آب یا آب قلم: حدود ۶ لیوان
اختیاری:
- گوشت چرخکرده یا قلم گوسفند (برای غنیتر شدن آش)
- کشک یا دوغ (برای سرو نهایی)
طرز تهیه آش ترخینه خانگی مرحلهبهمرحله
1. آمادهسازی حبوبات:
- نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید.
- آنها را جداگانه بپزید تا نیمپز شوند.
- عدس نیاز به خیس خوردن ندارد و هنگام پخت آش افزوده میشود.
2. خیس کردن ترخینه:
- ترخینه خشک را ۲ تا ۴ ساعت قبل از پخت در آب گرم خیس کنید تا نرم شود.
3. تفت دادن پیاز و سیر:
- پیاز را نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
- سیر رندهشده را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید.
4. پخت آش:
- در قابلمهای بزرگ، ترخینه نرمشده، حبوبات پختهشده، عدس و سبزی آش را بریزید.
- پیاز و سیر تفتدادهشده را نیز اضافه کنید.
- حدود ۶ لیوان آب یا آب قلم بریزید و با حرارت ملایم اجازه دهید آش حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزد و جا بیفتد.
5. تهیه نعناعداغ:
- در ماهیتابهای کوچک، نعناع خشک را در مقدار کمی روغن داغ کنید (مواظب باشید نسوزد).
6. سرو آش ترخینه:
- وقتی آش لعابدار شد و غلظت مناسبی پیدا کرد، آن را در ظرف بکشید و با پیاز داغ، نعناعداغ و در صورت تمایل، کشک تزئین کنید.
خواص آش ترخینه در طب سنتی
آش ترخینه علاوه بر مزهای دلپذیر، سرشار از خواص درمانی است. ترخینه به دلیل فرآیند تخمیر، خاصیت پروبیوتیک دارد و برای گوارش بسیار مفید است. همچنین وجود حبوبات، سبزیجات و سیر باعث افزایش ارزش تغذیهای آن میشود.
مهمترین خواص آش ترخینه:
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- پیشگیری از سرماخوردگی و آنفولانزا
- کمک به بهبود گوارش
- جایگزینی سالم برای غذاهای پرچرب
- منبع خوب فیبر و پروتئین گیاهی
نکات مهم برای پخت آش ترخینه خوشمزه
- برای طعمی بهتر، از ترخینه خانگی استفاده کنید.
- در صورت استفاده از دوغ یا کشک هنگام سرو، آش را زیاد نمک نزنید.
- آب قلم باعث میشود آش خوشطعمتر و مقویتر شود.
- برای بافت غلیظتر، میتوانید از کمی بلغور گندم اضافی استفاده کنید.
سؤالات متداول درباره آش ترخینه
آیا میتوان آش ترخینه را فریز کرد؟
بله، پس از خنک شدن کامل، میتوانید آن را در ظروف دربسته در فریزر نگهداری کنید.
ترخینه را از کجا تهیه کنیم؟
ترخینه در فروشگاههای مواد غذایی محلی، عطاریها یا بهصورت خانگی در دسترس است.
آیا آش ترخینه برای کودکان مناسب است؟
بله، اما توصیه میشود میزان نمک و ادویه را کاهش دهید و با مشورت پزشک کودک مصرف شود.
چرا آش ترخینه؟
آش ترخینه یکی از غذاهای سنتی ایران با طعمی منحصربهفرد و خواص درمانی فراوان است. ترکیبی از سنت، سلامت و طعم در یک ظرف گرم! این آش در روزهای سرد سال نهتنها بدن را گرم میکند، بلکه به حفظ سلامت گوارش و ایمنی بدن کمک مینماید.
