انواع کوفته های ایرانی را بشناسید!
کوفته یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که در گوشه‌وکنار کشور، با ترکیب‌هایی متنوع و طعم‌هایی منحصربهفرد طبخ می‌شود. این غذا، که ریشه در سنت‌های کهن آشپزی دارد، با توجه به اقلیم و ذائقه هر منطقه، به شکل خاصی تهیه می‌گردد. در این مقاله، به معرفی چند نمونه از کوفته‌های معروف ایرانی می‌پردازیم؛ از کوفته برنجی و کوفته سبزی شیرازی گرفته تا کوفته هویج کرمانشاهی، کوفته مرغ و سبزیجات و کوفته نخودچی. هر یک از آنها، داستانی از فرهنگ و هنر آشپزی مردمان آن دیار را روایت می‌کنند.
خرید سبزی خشک کوفته باکیفیت توماناک
تمام محصولات توماناک از سبزی های تازه تهیه شده اند، طی 7 مرحله شسته و گل زدایی شده اند و کاملا آماده مصرف هستند.
سبزی های تازه در دستگاه های تمام اتوماتیک و در شرایط کاملا استاندارد خشک می شوند.
سبزی خشک کوفته توماناک را به صورت آنلاین سفارش دهید و در کمترین زمان ممکن سفارش خود را دریافت کنید.
سبزی کوفته خشک توماناک
1. کوفته تبریزی – نماد مهمان‌نوازی مردم آذربایجان
این غذا یکی از اصیل‌ترین غذاهای خطه آذربایجان است که با ظاهر چشم‌نواز و طعمی منحصربهفرد، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این کوفته حجیم و پرملات، معمولاً با مغز آلو، گردو و تخم‌مرغ آب‌پز تهیه می‌شود و سبزی معطر، روح این غذاست.
مواد لازم:
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- لپه پخته‌شده: ½ پیمانه
- برنج نیم‌پز: ½ پیمانه
- پیاز رنده‌شده: ۱ عدد
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- سبزی خشک کوفته توماناک: ۲ قاشق غذاخوری
- آلو، گردو، تخم‌مرغ آب‌پز: برای داخل کوفته
- رب گوجه، پیازداغ، نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه:
- ابتدا لپه را بپزید تا نرم شود.
- برنج را نیز نیم‌پز کرده و کنار بگذارید.
- سپس گوشت، لپه، برنج، پیاز، تخم‌مرغ، سبزی خشک کوفته توماناک و ادویه‌ها را باهم مخلوط و حداقل ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید تا خمیری منسجم حاصل شود.
- در قابلمه‌ای جدا، پیاز خردشده را تفت دهید.
- رب گوجه را اضافه کرده و با مقداری آب جوش سسی غلیظ تهیه کنید.
- آنها را در اندازه دلخواه شکل دهید و در صورت تمایل با ترکیب آلو، گردو و تخم‌مرغ آب‌پز مغزدار کنید.
- آنها را با دقت در سس در حال جوشیدن بگذارید و حدود یک ساعت با شعله ملایم بپزید تا جا بیفتند.
2. کوفته برنجی – غذای سنتی در شهرهای مرکزی ایران
این غذا به‌ویژه در شهرهای اصفهان، همدان و حتی تهران رواج دارد، بر پایه‌ی برنج تهیه می‌شود و طعمی ملایم و خانگی دارد. سبزی‌های معطر در ترکیب آن، طعم اصیلش را کامل می‌کنند.
مواد لازم:
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- برنج نیم‌پز: ۱ پیمانه
- لپه پخته‌شده: ½ پیمانه
- پیاز بزرگ (رنده و آب‌گرفته): ۱ عدد
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- سبزی خشک کوفته توماناک: ۲–۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
- آلو، گردو یا زرشک (دلخواه): برای مغز کوفته
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- روغن و آب جوش
طرز تهیه:
- مواد اصلی را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید.
- مایه باید کاملاً چسبنده باشد. در قابلمه، پیاز را تفت دهید، رب گوجه را اضافه کرده و آب جوش بریزید تا سس تشکیل شود.
- آنها را با احتیاط داخل سس قرار دهید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزند.
3. کوفته هویج – خوشمزه‌ای متفاوت از کرمانشاه
این غذا در کرمانشاه محبوبیت دارد و طعم لطیف هویج با گوشت و سس ملس، ترکیبی دلچسب ایجاد می‌کند.
مواد لازم:
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- آرد نخودچی: ۳ قاشق غذاخوری
- سبزی خشک کوفته توماناک: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز درشت (رنده‌شده): ۱ عدد
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- هویج رنده‌شده یا ریز خردشده: ۳ عدد
- رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر یا رب انار: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه
- روغن و آب جوش
طرز تهیه:
- گوشت، آرد، پیاز و ادویه‌ها را با هم مخلوط کرده و ورز دهید.
- آنها را گرد کرده و در سسی که از هویج تفت‌داده‌شده، رب، شکر و آب تهیه کرده‌اید، آرام قرار دهید.
- با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه بپزند تا سس غلیظ و طعم‌دار شود.
۴. کوفته سبزی شیرازی
یک غذای سبک و سبزرنگ، که با سبزیجات محلی، گوشت، لپه و برنج تهیه می‌شود. طعم سبزی در این کوفته بسیار غالب و دلچسب است. با سبزی خشک کوفته توماناک می‌توانید این غذا را حتی خارج از فصل سبزی تازه هم درست کنید. عطر بی‌نظیرش واقعاً اشتها برانگیز است!
کوفته سبزی شیرازی
مواد لازم:
- گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
- لپه پخته‌شده: ½ پیمانه
- برنج نیم‌پز: ½ پیمانه
- پیاز رنده‌شده: ۱ عدد
- سبزی خشک کوفته توماناک: ۲–۳ قاشق غذاخوری
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- آلو و زرشک (دلخواه)
- رب گوجه، پیازداغ
طرز تهیه:
- مواد را کاملاً مخلوط و ورز دهید.
- آنها را با دست شکل دهید و در سس بپزید.
- این نوع کوفته، لطیف و سبز رنگ است، با عطری فوق‌العاده از سبزی خشک کوفته توماناک.
۵. کوفته مرغ و سبزیجات؛ مناسب برای رژیم غذایی سبک
این غذا بیشتر در آشپزی مدرن و سالم‌پسند دیده می‌شود. با مرغ، سبزیجات بخارپز یا رنده‌شده درست می‌شود و می‌تواند در فر یا در تابه با کمی روغن آماده شود. این غذا مناسب بچه‌ها یا کسانی است که دنبال غذای سبک‌تر هستند. ترکیب مرغ با سبزی خشک کوفته توماناک، عطر و مزه بسیار خوبی به مرغ می دهد.
مواد لازم:
- سینه مرغ چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- سیب‌زمینی پخته و رنده‌شده: ۱ عدد متوسط
- هویج رنده‌شده: ۱ عدد
- پیاز رنده‌شده: ۱ عدد
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- سبزی خشک کوفته توماناک: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه
- آرد سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری (در صورت نیاز)
طرز تهیه:
- همه مواد را با هم مخلوط کنید تا خمیر منسجمی به‌دست آید.
- آنها را گرد کرده، داخل روغن سرخ کنید یا در سس گوجه بپزید.
مناسب برای بچه‌ها و کسانی که دنبال کوفته سبک‌تر هستند.
۶. کوفته نخودچی؛ خاستگاه یزد و اصفهان
این کوفته بدون برنج یا لپه درست می‌شود و پایه‌اش آرد نخودچی است، به همین خاطر بافتی خاص و نرم دارد. سبزی خشک در بعضی نسخه‌ها اضافه می‌شود و باعث خوش‌عطرتر شدن کوفته می‌شود. یک غذای سنتی سالم و سیرکننده با ظاهر ساده اما طعمی جذاب!
کوفته با سبزی خشک
مواد لازم:
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
- آرد نخودچی: ۳–۴ قاشق غذاخوری
- پیاز رنده‌شده: ۱ عدد
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- سبزی خشک کوفته توماناک : ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل، زردچوبه
- سس: رب گوجه، پیازداغ
طرز تهیه:
- گوشت، آرد نخودچی، تخم‌مرغ، پیاز و سبزی خشک را مخلوط و ورز دهید.
- گلوله‌هایی کوچک درست کنید.
- در سس رب گوجه بجوشانید تا نرم و مغزپخت شوند.
نظرات کاربران