بورک اسفناج و پنیر از غذاهای اصالتا ترکیه ای است که با مواد اولیه ساده و در دسترس مانند اسفناج و پنیر فتا درست می شود ولی فیلینگ یا مواد داخل بورک قابل تغییر هست. در پخت بورک می توانید از اسفناج خشک توماناک استفاده کنید. قبلا در مجله آشپزی توماناک طرز تهیه بورک اسفناج در فر و قابلمه را آموزش داده بودیم اما آموزش بورک اسفناج و پنیر زیر در روغن سرخ میشود و نیازی به فر ندارد.
چرا این دستور بورک اسفناج و پنیرخاصه؟
اول از همه، این بورک با خمیر یوفکا که خودش یه خمیر آمادهست؛ درست میشه یعنی نیازی نیست از صبح تا ظهر درگیر خمیر درست کردن باشی. فقط مواد و داخلش می ریزی و سرخ میکنی.
دوماً، ترکیب اسفناج و پنیر فتا یه کلاسیک بیعیب و نقصه؛ اسفناج با طعم ملایمش و پنیر فتای شور و کرمیاش، دوتایی یه سمفونی خوشمزه میسازن توی دهنت.
و سوماً، این غذا چندکارهست: هم برای صبحانه و میان وعده عالیه هم به عنوان فینگرفود برای مهمونی شب.
مواد لازم بورک اسفناج و پنیر
- ۱ بسته خمیر یوفکا (حدود ۴۰۰ گرم): یوفکا را از سوپرمارکت ها تهیه کنید.
- ۵۰۰ گرم اسفناج تازه یا خشک: اگر از اسفناج خشک توماناک استفاده میکنی به ازای هر نفر 3 ق غ کافیست.
- ۲۰۰ گرم پنیر فتا: خرد شده یا له شده، هرجور راحتی. پنیر فتا شور و کرمیست و همهچی و یکی میکنه.
- ۱ عدد پیاز متوسط: ریز خردش کن. پیازِ سرخشده طعم عمیقی به فیلینگ میده.
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون یا کره: برای تفتدادن پیاز و اسفناج.
- ۱۰۰ گرم کره آبشده: برای چربکردن لایههای یوفکا. اگه دوست نداری از روغن استفاده کن، ولی کره باعث میشه رنگ طلاییتر و خوشمزهتر بشه.
- نمک، فلفل، جوزهندی: به میزان دلخواه برای چاشنی.
- سبزی معطر خشک توماناک (جعفری، شوید یا ریحون): اضافهکردنشون به فیلینگ عمق طعم میده
طرز تهیه بورک اسفناج و پنیر
آمادهسازی اسفناج
اگه از اسفناج تازه استفاده میکنی، خوب بشورش و توی یه قابلمه با کمی آب بپزش تا نرم بشه (۳–۴ دقیقه کافیه). بعد صافش کن و محکم فشارش بده تا آب اضافیاش کاملاً در بیاد. اگه اسفناج خشک داری، همین کار رو انجام بده: آبکش کن تا دیگه قطرهای آب نداشته باشه.
تفت دادن پیاز و اسفناج
توی یه ماهیتابه، ۲ قاشق روغن زیتون یا کره رو گرم کن. پیاز خردشده رو بریز تو و نرم و طلاییاش کن (حدود ۵ دقیقه). بعد اسفناج اضافه کن، یه کم نمک، فلفل و جوزهندی بریز روش. بذار ۲–۳ دقیقه دیگه روی حرارت بمونه تا طعمها قاطی بشن. حالا از روی حرارت بردار و بذار سرد بشه.
درستکردن فیلینگ
وقتی مخلوط اسفناج و پیاز سرد شد، پنیر فتای خردشده، و یک قاشق سبزی معطر خشک توماناک مانند جعفری یا شوید و بهش اضافه کن. خوب هم بزن تا همهچی یکدست بشه. تست کن و اگه لازمه نمکوفلفل بیشتری اضافه کن. حالا فیلینگت آمادهست!
سرخ کردن بورک اسفناج و پنیر در روغن
از مخلوط اسفناج و پنیر وسط ورق یوفکا بریز و مثل عکس رول کن. انتهای رول و با کمی آب مرطوب کن تا بورک باز نشه. داخل روغن بنداز و 5 دقیقه سرخ کن. می تونی بورک ها را داخل دستگاه ایر فرایر یا هواپز سرخ کنی فقط با روغن رومال کن.
بورک اسفناج و پنیر و می تونی با سس کچاپ یا سس سیر میل کنی.
برای خشک نشدن خمیر یوفکا چه باید کرد؟
با نگهداری خمیر یوفکا در فریزر می توانید از خشک شدن آن جلوگیری کرده و مدت زمان طولانی از آن استفاده کنید. اگر از خمیر آماده استفاده می کنید، بعد از باز کردن درب بسته بندی خمیر، آن را کاملا ببندید و بعد در فریزر قرار دهید. برای این کار می توانید از کیسه های زیپ کیپ و یا کیسه فریزر نیز استفاده کنید.
نکات طلایی در تهیه بورک اسفناج و پنیر
- آبگیری اسفناج: جدیترین نکته همینه. اگه آب اسفناج و کامل نگیری، یوفکات خیس و شل میشه. فشارش بده تا دیگه قطرهای آب نمونه.
- مالیدن کره بین لایهها: کره باعث میشه یوفکا ترد و طلایی بشه. کمنذار!
- سرخ کردن در دمای پایین: بورک اسفناج و با روغن سرخ کردنی و حرارت کم سرخ کن چون خمیر یوفکا نازکه و زود میسوزه.
- چاشنی فیلینگ: قبل از پخت حتماً فیلینگ و تست کن. بعد از پخت دیگه نمیتونی درستش کنی!
اشتباههای معمول
- یوفکا را خیلی ضخیم می پیچی؟ زیادهروی نکن؛ حداکثر 2 ورق کافیه. بیشتر از این یعنی بورکی که از وسط نمیپزه.
- کره رو فراموش کردی؟ بدون کره یا روغن، یوفکا خشک و سفت میشه. این رو جدی بگیر!
- اسفناج و تفت ندادی؟ اسفناج خام توی فیلینگ باعث میشه طعم کمی تلخ و فلزی بشه. حتماً قبلش تفتش بده.
جایگزین کردن مواد بورک اسفناج و پنیر
خب، گاهی یه چیزایی توی خونه نداریم یا دوست نداریم. مشکلی نیست! اینجا چند جایگزین عالی داریم:
- پنیر فتا: اگه نداری یا دوست نداری، میتونی از پنیر ریکوتا، پنیر لیقوان یا حتی پنیر پیتزا استفاده کنی. فقط یادت باشه که پنیر فتا شوره؛ پس اگه جایگزین میکنی، نمک بیشتری لازمه.
- اسفناج: اگه اسفناج دوست نداری، بروکلی، کلمپیچ یا حتی کدو سبز رندهشده هم جواب میده. فقط آبگیریشون و فراموش نکن!
- کره: میتونی بهجای کره از روغن زیتون یا روغن مایع استفاده کنی. اما کره رنگ و طعم بهتری میده.
- سبزی تازه: اگه حوصله و وقت خردکردن و شستن سبزی نداری، سبزیجات خشک توماناک عالیه راحت، بدون دردسر طعم عمیقی به غذا میده.
- یوفکا: اگه یوفکا پیدا نکردی، میتونی از خمیر فیلو یا حتی نان تافتون استفاده کنی.
پرسشهای پرتکرار بورک اسفناج و پنیر
۱. میتونم بورک رو از قبل آماده کنم و بعد بپزم؟
قطعاً! بورک رو میتونی تا مرحله پخت آماده کنی، با سلفون بپیچیش و توی یخچال نگهش داری (تا ۲۴ ساعت). موقع پخت، مستقیم از یخچال دربیار و سرخ کن.
۲. بورک پختهشده رو میشه فریز کرد؟
آره، میشه. بذار کاملاً سرد بشه، بعد توی ظرف مناسب فریزر بذارش. میتونه تا ۳ ماه توی فریزر بمونه. موقع مصرف، توی فر دوباره گرمش کن تا ترد بشه.
۳. چرا یوفکای من پاره میشه؟
یوفکا خیلی نازکه و سریع خشک میشه. همیشه ورقهایی که استفاده نمیکنی و با یه دستمال مرطوب بپوشون. همچنین، یوفکا را آروم باز کن تا پاره نشود.
۴. میتونم بهجای کره از مارگارین استفاده کنم؟
از نظر فنی آره، ولی چرا با روحت این کارو میکنی؟ کره طعم و رنگ خیلی بهتری میده.
۵. فیلینگ خیلی آبداره، چیکار کنم؟
اول، اسفناج رو محکمتر فشار بده تا آبش در بیاد. دوم، میتونی یه قاشق آرد یا آرد ذرت به فیلینگ اضافه کنی تا آب اضافی رو جذب کنه. ولی بهترین راه همون آبگیری کامل اسفناجه.
۶. بورکم از وسط نپخت، چرا؟
احتمالاً یا فرت بهاندازه کافی گرم نبوده، یا لایههای یوفکا زیادی استفاده کردی، یا دمای فر پایین بوده. بار بعد فر رو از قبل گرم کن و دمای ۱۸۰ درجه رو حفظ کن.
۷. میتونم به فیلینگ گوشت یا مرغ اضافه کنم؟
چرا که نه؟ میتونی گوشت چرخکرده یا مرغ خردشده سرخشده به فیلینگ اضافه کنی.
مزایای سبزیجات خشک توماناک
بورک اسفناج و پنیر با خمیر یوفکا یه دستور ساده، سریع و خوشمزهست که میتونی هر موقع دلت خواست درستش کنی. چه برای صبحانه، چه میانوعده، چه یه شام راحت.
- نگهداری آسان: نیازی به یخچال نداره و ماهها تازه میمونه.
- بدون دردسر: دیگه لازم نیست اسفناج رو بشوری و آبکشی کنی؛ فقط خیسش کن و استفاده کن.
- همیشه در دسترس: هر موقع هوس کردی، دمدستته!
- کیفیت بالا: توماناک اسفناجاش رو با دقت انتخاب و خشک میکنه، پس مطمئن باش که محصول خوبیه.
- دسترسی آسان: سبزیجات خشک توماناک در هایپرمارکت های شهر تهران، مشهد،کرج، شیراز و… به راحتی دردسترسه. برای دریافت آدرس روی لینک بزن.
و یادت باشه، استفاده از سبزیهای خشک توماناک یه راهحل عالیه برای زمانی که حوصله خردکردن سبزی تازه نداری. کیفیت بالا، طعم عمیق، و بدون دردسر؛دیگه چی میخوای؟
پس برو، فرت و گرم کن، و بذار بوی خوش بورک خونهت و پر کنه. موفق باشی.
