یادمه یه روز بعد از کار طولانی، خسته و کوفته رسیدم خونه و هوس قورمه سبزی کردم. اما کی وقت داشت سبزی تازه خرد کنه و بشوره؟ تصمیم گرفتم از سبزی قورمه خشک آماده استفاده کنم. فقط کمی خیسوندم و 5 دقیقه تفت دادم و اضافه کردم به خورشت، و یه قرمه سبزی خوشمزه باهاش درست کردم.
قطعا مهمترین دلیل خوشمزه شدن قورمه سبزی، ترکیب سبزی اون هست. اما اینکه دقیقا چه سبزی قورمه سبزی را خوشمزه میکند سوال همه است. در ادامه بدون فوت وقت به این موضوع میپردازیم.
چه سبزی قورمه سبزی را خوشمزه میکند؟
- شنبلیله: عامل اصلی عطر شاخص قورمه‌سبزی است اما مقدار زیاد آن یکی از دلایل تلخ شدن قورمه سبزی است.
- تره: طعم و عطر پایه خورشت را تقویت میکند.
- جعفری: طعم سبزی را متعادل‌تر و عطر آن را کامل میکند.
- گشنیز: رایحه متفاوتی ایجاد میکند و در بعضی ترکیب‌ها مقدار آن بیشتر است.
- اسفناج یا برگ چغندر: در بعضی دستورها برای ایجاد بافت و لعاب بیشتر استفاده میشود.
ترکیبات سبزی قورمه خوش عطر چیه؟
ترکیب قورمه‌سبزی یک فرمول واحد و قطعی ندارد و بسته به منطقه و سبک پخت هر شهر تغییر میکند اما ترکیب رایج سبزی قورمه سبزی به شکل زیر هست.
نسبت یک کیلو سبزی شامل:
|
تره |
جعفری | گشنیز | شنبلیله | اسفناج |
| 250 گرم | 250 گرم | 150 گرم | 50 گرم | 200 گرم |
توجه کنید که اسفناج یا برگ چغندر در بعضی ترکیب‌ها برای بافت و لعاب بیشتر استفاده میشود. و استفاده از آن الزامی نیست اما اگر استفاده کنید لعاب بیشتری به خورش میدهد و نیازی نیست که ساقه اسفناج را بگیرید. تره ها و گشنیزها حتما نازک و ظریف باشند چونکه این دو سبزی در طعم خورشت شما نقش حیاتی دارند.
نکته: توجه داشته باشید که سبزیها باید کاملا ریز خرد شوند و با حرارت متوسط کم کم سرخ بشن تا آب انها کامل کشیده شود.
اگر سبزی ها درشت خرد شوند خورشت شما جا نمی افتد و لعاب نمی اندازد و شل و آبکی میشود.
این مخلوط با نسبت مناسب، عطر بی‌نظیری به قورمه سبزی شما میدهد. سبزی خشک قرمه توماناک دقیقاً همین ترکیب رو با کیفیت بالا ارائه می‌کنه، ایده‌آل برای خانم‌های پرمشغله که برای شستشو و خرد کردن سبزیجات وقت ندارند .
آیا قورمه سبزی با سبزی خشک خوشمزه میشود؟
بله. اگر قرار باشد سبزی خشک را جایگزین سبزی تازه کنید، مهمترین نکته این است که محصول آماده، ترکیب متعادلی و اندازه ای از هر سبزی داشته باشد تا قبل از مصرف نیازی به پاک کردن و خرد کردن نداشته باشید. این محصول مخصوصا برای کسانی هست که به دنبال یک گزینه سریع برای پخت قورمه‌سبزی هستند.
سبزی قورمه توماناک از سبزی های تازه و ارگانیک تهیه شده و بدون ذره ای خاک یا آلودگی و دارای سیب سلامت است. با تهیه این محصول میتونید با خیال راحت یه قورمه سبزی خوشمزه و سالم درست کنید.
طرز استفاده از سبزی خشک در قورمه سبزی
ابتدا سبزی خشک مخلوط رو ۳۰ دقیقه در آب خیس کنید تا نرم بشه. بعد آبکش کنید. اگر دوست دارید می توانید سبزی را با روغن سرخ کنید و به گوشت و پیاز سرخ شده اضافه کنید و بگذارید تا خورشت جا بیفتد.
مقدار سبزی خشک قورمه برای هر نفر چقدر است؟
برای هر نفر، حدود 2 الی 3 قاشق غذاخوری کافیه . البته میزان استفاده از سبزی سلیقه ای است.
چکار کنیم که قورمه سبزی روغن بندازه؟
- سبزی رو با روغن زیاد خوب سرخ کنید تا روغن پس بده.
- نیم ساعت پایانی پخت خورشت، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا خوب روغن بیندازد.
ادویه قورمه سبزی چیست؟
- ادویه اصلی شامل
- زردچوبه
- فلفل سیاه
- پودر لیمو عمانی
اگر از لیمو عمانی درسته استفاده می کنید حتما با چنگال سوراخ کنید و 1 ساعت داخل آب گرم قرار دهید تا تلخیش گرفته شود.
چاشنی چی؟
آبغوره. انتهای پخت نصف استکان آبغوره به خورش اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر آبغوره را زود اضافه کنید گوشتتان سفت می شود.
استفاده از شنبلیله خشک در قورمه سبزی
برای اینکه خورشتتون عطر فوق العاده داشته باشه در مراحل انتهای کار دو ق غ شنبلیله خشک را درون روغن کمی تفت بدید و به خورشتتون اضافه کنید این یکی از رازهای یه قرمه سبزی رستورانی و خوشمزه است.
چرا استفاده از سبزی خشک آماده راحت تر است؟
سبزی تازه:
خرید → پاک کردن → شستن → ضدعفونی → آبگیری → خرد کردن → بسته‌بندی/فریز
سبزی خشک آماده:
باز کردن بسته → آماده‌سازی طبق دستور → تفت دادن → اضافه کردن به خورشت
در توماناک تمامی سبزیجات طی 7 مرحله شستشو و ضدعفونی میشوند و سپس به طور کاملا مکانیزه خشک میشوند تا عطر و طعم و مواد مغذی سبزی ها تا حد ممکن حفظ شود. این کار باعث میشود که محصول نهایی کاملا بهداشتی و آماده مصرف باشد و دیگر شما نیازی به پاک کردن، شستن و دردسر های اماده سازی سبزی برای تهیه غذا نداشته باشید.
