پاییز و میوه نوبرانه ی آن “انار” آمده و شما دنبال دستور پخت یک آش ملس خوشمزه و گرم هستید که در کنار خانواده نوش جان کنید؟ “آش انار تهرانی” بهترین گزینه برای شماست. تنها حبوبات آش انار لپه و بلغور است و با “سبزی آش توماناک“ هم درزمان تهیه آش بسیار صرفه جویی می شود. اگر آب انار تازه ندارید می توانید از آب انارهای بسته بندی سوپرمارکتی هم استفاده کنید؛ نگران نباشید تهیه آش انار ساده تر ازچیزی است که فکر می کنید با ما همراه باشید. اش انار شب یلدای امسال را با دستور زیر بپزید و مهمان ها را شگفت زده کنید.
مواد لازم برای تهیه آش انار تهرانی
برای تهیه آش انار تهرانی برای ۶ تا ۸ نفر، مواد زیر را آماده کنید. دستور سنتی تهرانی گوشت قل قلی ندارد؛ اختیاری است.
- بلغور گندم : نصف پیمانه
- لپه: ۱ پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، نعناع و اسفناج): نیم کیلوگرم
- نعنا خشک ۲ ق غ
- پیاز متوسط: ۳ عدد
- آب انار تازه: ۱ پیمانه
- برنج نیمدانه: نصف پیمانه
- دانه انار چرخشده یا تازه: ۱ پیمانه (برای تزیین و طعم)
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم
- گلپر ۱/۲ قاشق چایخوری
- رب انار ۱ قاشق سوپخوری
- گوشت چرخکرده: ۲۰۰ گرم (برای نسخه مجلسیتر)
این مواد نه تنها در دسترس هستند، بلکه سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر و ویتامینها میباشند. برای خانمهای شاغل، پیشنهاد میکنم از سبزی خشک اش توماناک استفاده کنید تا زمان پاک کردن و خرد کردن سبزی را صرفهجویی کنید.
طرز تهیه آش انار تهرانی به همراه نکات
تهیه این آش حدود ۲ تا ۳ ساعت زمان میبرد، اما با برنامهریزی میتوانید آن را در آخر هفته آماده کنید و برای روزهای هفته گرم کنید. بیایید قدم به قدم پیش برویم:
۱. آمادهسازی برنج و بلغور:
برنج نیم دانه را خیس کنید و کنار بگذارید. بلغور گندم هم حدود یک ساعت بگذارید خیس بخورد.
۲. تفت پیاز داغ و نعنا خشک:
در یک قابلمه بزرگ، پیازهای خرد شده را با روغن تفت بدید و زردچوبه و نمک و فلفل سیاه بزنید و 2 ق نعنا خشک را هم اضافه کنید.
۳. پخت برنج و غلات:
لپه و برنج نیمدانه را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید 60 دقیقه با هم بپزند. برنج له شده لعاب غلیظی به آش میدهد که خاص نسخه تهرانی است. وقتی برنج خوب شکفته شد وقت اضافه کردن بلغور گندم است.
۴. اضافه کردن آب انار:
وقتی خوب برنج و بغور و لپه پخت وقت اضافه کردن آب انار است. می توانید از آب انارهای بدون شکر بازاری هم استفاده کنید.در قابلمه را بذارید تا پخت ادامه پیدا کند.
۵. افزودن سبزی آش:
سبزی اش را به قابلمه اضافه کنید وهم بزنید.نمک را تظیم کنید. “رب انار” را اضافه کنید و هم بزنید تا آش حسابی جا بیفتند.
⇐ اگر از سبزی خشک استفاده میکنید 4 قاشق به ازای هر نفر کافی است.
اگر از گوشت قلقلی استفاده میکنید، آن را با پیاز تفت دهید و اضافه کنید. بگذارید ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم جا بیفتد. نمک و فلفل را در انتها اضافه کنید تا طعمها متعادل شوند.
۶. تزیین و سرو:
آش را در کاسه بریزید، با پیازداغ، دانه انار و کمی نعناع داغ تزیین کنید.
نکته کلیدی: این آش را گرم سرو کنید؛ سرد شدن، طعم ترش آن را کمرنگ میکند. برای خانمهای شاغل، میتوانید آن را در فریزر نگئداری و در مایکروویو گرم کنید.
با رعایت این قدمها، آش انار تهرانی شما نه تنها خوشمزه، بلکه مغذی خواهد بود. تجربه نشان میدهد که این دستور، با تعادل ترشی و شیرینی، حتی کودکان را هم به خوردن سبزیجات ترغیب میکند.
ترکیب سبزیجات مناسب برای آش انار
سبزیجات، قلب تپنده هر آش ایرانی هستند و در آش انار تهرانی، ترکیب آنها باید طعم ترش انار را تکمیل کند. ترکیب ایدهآل شامل:
- تره: ۳۰% (برای عطر تند و تازه)
- جعفری: ۲۵% (برای طراوت و ویتامین C)
- گشنیز: ۲۰% (برای طعم معطر و هضم بهتر)
- نعناع: ۱۰% (برای خنکی و جلوگیری از نفخ)
- اسفناج یا برگ چغندر: ۱۵% (برای بافت و آهن)
این نسبتها بر اساس سنت تهرانی است و میتواند کمی تغییر کند. دقت کنید که مقدار نعنا از همه سبزی ها باید کمتر باشد.
نکته: سبزی باید تازه و بدون ساقه زرد باشد تا رنگ آش سبز بماند. برای صرفهجویی در زمان، سبزی خشک آماده مانند محصول توماناک عالی است، زیرا ترکیب دقیق و بهداشتی دارد.
تفاوت تهیه آش انار در شهرهای مختلف ایران
- تهران: نسخه سنتی بدون گوشت، با تأکید بر بلغور گندم و حبوبات زیاد. ترشی از آب انار تازه میآید و سبزیجات معطر غالب هستند. مناسب برای رژیمهای گیاهی.
- شیراز: مجلسیتر با گوشت چرخکرده قلقلی، برنج و لپه. رب انار برای ترشی عمیقتر استفاده میشود و گاهی لبو برای رنگ قرمز اضافه میکنند. طعم شیرینتر به دلیل انارهای شیرین جنوب.
- تبریز: مشابه شیراز، اما با عدس بیشتر و گاهی جو. گوشت چرخکرده اجباری است و ادویههایی مانند گلپر برای عطر شمالی اضافه میشود.
- شمال (گیلان و مازندران): کاملاً گیاهی، بدون گوشت، با لبو و رب انار برای رنگ و ترشی. سبزیجات محلی مانند شوید بیشتر است و برنج محلی برای بافت نرم استفاده میشود.
گلپر چاشنی آش انار
گلپر، این گیاه معطر و خوش عطر و طعم، نقش بسیار مهمی در تکمیل طعم آش انار ایفا میکند. استفاده از گلپر در آش انار، نه تنها باعث خوش طعمتر شدن این غذا میشود، بلکه فواید دیگری هم دارد.
- طعم بینظیر و عطر دلنشین: گلپر با عطر و طعم تند و تلخ خود، به آش انار طعمی متفاوت و دلنشین میبخشد. این گیاه، تعادل بینظیری بین ترشی رب انار و شیرینی سایر مواد ایجاد میکند و باعث میشود طعم آش انار پیچیدهتر و جذابتر شود. علاوه بر این، گلپر به آش انار عطر بسیار دلپذیری میبخشد که اشتها را تحریک میکند.
- خواص درمانی: گلپر علاوه بر طعم و عطر دلپذیر، خواص درمانی فراوانی نیز دارد. این گیاه، دارای خواص ضد نفخ، ضد اسپاسم و ضد میکروبی است. همچنین، گلپر به هضم غذا کمک میکند و برای درمان سوء هاضمه مفید است. به همین دلیل، استفاده از گلپر در آش انار، نه تنها باعث خوش طعمتر شدن این غذا میشود، بلکه به هضم بهتر آن نیز کمک میکند.
در نهایت، اگر میخواهید آش انار تهرانی را با کمترین زحمت بپزید، سبزی خشک آش توماناک را امتحان کنید. مزایای آن عبارتند از:
- صرفهجویی در زمان: بدون نیاز به پاک کردن، شستشو و خرد کردن – ایدهآل برای خانمهای شاغل.
- حفظ عطر و طعم: خشکشده با روشهای مدرن، عطر سبزی تازه را نگه میدارد.
- بهداشتی و باکیفیت: طی ۷ مرحله شستشو و ضدعفونی، بدون ساقه اضافی یا برگ زرد.
- ترکیب دقیق: نسبتهای ایدهآل برای آش انار، که طعم اصیل تهرانی را تضمین میکند.
شما را دعوت میکنم به فروشگاه آنلاین توماناک (tumanak.com) سر بزنید و این محصول را سفارش دهید. با خرید از توماناک، نه تنها آشپزیتان آسانتر میشود، بلکه به حمایت از تولید ایرانی کمک میکنید. امتحان کنید و تفاوت را حس کنید
آش انارمهمانی شب یلدای امسال را شما بپزید.
