مرزه خشک راز خوش عطر شدن ترشی ها
احتمالا برایتان اتفاق افتاده که گرسنه هستید و به دیزی سرا یا رستورانی می روید که ترشی های متنوع و اشتها برانگیزی کنار غذای اصلی شما می گذارند.
ترشی های رنگارنگ با سبزیجات و چاشنی های خوشبو و متنوع که خوشمزه گی غذاهای ایرانی را چند برابر می کنند باعث برانگیخته گی اشتهای شما می شوند.
تاثیر مرزه خشک در ترشی ها
طعم دهنده اصلی ترشی، سبزی آن است. مرزه ، یکی از سبزی‌هایی است که همیشه در ترشی‌ها دیده میشود؛ علاوه بر مرزه از سبزی‌های دیگری مثل شوید نعناع، جعفری، گشنیز، ترخان و ریحان نیز در ترشی استفاده میشود؛ هر کدام از این سبزیجات طعم و عطر خاصی به ترشی می‌دهند و هنر ترکیب این چند سبزی است که ترشی را به طعم ایده آلش نزدیک می‌کند.
استفاده از مرزه تازه ممکن است در همه ی فصول سال ممکن نباشد یا تهیه آن برای فرد زمانبر باشد. در این صورت استفاده از مرزه خشک می تواند انتخاب خوبی باشد.
خواص مرزه خشک در ترشی ها
مرزه خشک یکی از ادویه‌های معطر و پرکاربرد در تهیه ترشی‌ها است که به دلیل طعم تند و گرم خود، به بهبود مزه و افزایش ماندگاری ترشی کمک می‌کند. این گیاه که دارای خواص ضدباکتریایی است، در ترکیب با سرکه و سایر سبزیجات ترشی، عطر و طعمی متمایز ایجاد می‌کند. استفاده از مرزه خشک در ترشی‌های مختلف، مانند ترشی مخلوط، ترشی لیته و ترشی بادمجان، باعث افزایش طعم تند و خوشایند آن‌ها شده و به فرآیند تخمیر و نگهداری بهتر کمک می‌کند. علاوه بر این، به دلیل خواص هاضمه‌ای مرزه، مصرف ترشی حاوی این گیاه می‌تواند به بهبود گوارش نیز کمک کند.
این سبزی معطر حاوی ترکیبات ضدباکتریایی و آنتی‌اکسیدانی است که به افزایش ماندگاری ترشی و جلوگیری از خراب شدن آن کمک می‌کند. همچنین، مرزه دارای خاصیت ضدنفخ و بهبوددهنده گوارش است، به همین دلیل در کنار ترشی‌هایی که ممکن است سنگین یا نفاخ باشند، استفاده از آن باعث کاهش مشکلات گوارشی میشود. طعم تند و گرم مرزه نیز موجب متعادل کردن مزه ترشی شده و به آن عطر و طعم خاصی می‌بخشد. از طرفی، این گیاه دارای خواص ضدالتهابی بوده و به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند. استفاده از مرزه خشک در ترشی‌های مختلف نه تنها به بهبود طعم کمک می‌کند، بلکه ارزش غذایی و خواص درمانی آن را نیز افزایش میدهد.
چرا مرزه خشک در ترشی بهتر است؟
مرزه خشک به دلیل غلظت بالاتر ترکیبات معطر و دارویی نسبت به مرزه تازه، در ترشی ماندگاری بیشتری دارد و تأثیر قوی‌تری روی طعم و خواص ترشی می‌گذارد. همچنین از نظر بافت، بهتر در ترشی حل میشود و باعث تیره شدن یا فساد زودهنگام آن نمی‌شود.
در نتیجه افزودن مرزه خشک به ترشی نه تنها باعث بهبود طعم و عطر آن میشود، بلکه به هضم بهتر، افزایش ماندگاری و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
مرزه خشک در ترشی لیته
مرزه خشک یکی از سبزیجات اصلی است که در ترشی لیته استفاده میشود مرزه به ترشی لیته طعمی خاص و متفاوت میدهد. ترکیب مرزه خشک با سایر مواد ترشی لیته مانند گوجه فرنگی، فلفل سبز و سبزیجات معطر دیگر باعث میشود ترشی لیته طعمی تند و خوشمزه پیدا کند.
برای استفاده از مرزه خشک در ترشی لیته، معمولاً مقدار کمی از آن را به همراه مواد دیگر در مراحل تهیه ترشی اضافه می‌کنند تا عطر و طعم آن در ترکیب با سایر مواد به خوبی پخش شود.
سبزی‌های مخصوص هر نوع ترشی
در هر نوع ترشی بسته به مواد اولیه و سلیقه، از سبزی‌های خاصی استفاده میشود.این هنر شماست که با ترکیب این سبزی ها ترشی هایی با مزه های متفاوت ایجاد کنید.
ترشی بندری
ترشی بندری یک نوع ترشی تند و جنوبی است که بیشتر با سبزی‌های معطر و تند ترکیب می شود:
– گشنیز (برای عطر و طعم تازه)
– جعفری (به‌عنوان مکمل طعم)
– نعناع (برای تازگی و عطر تند)
– مرزه (در برخی دستورها برای طعم خاص)
– شوید (گاهی به‌صورت کم استفاده میشه)
ترشی مخلوط
ترشی مخلوط یه ترشی همه‌کاره‌ست که در آن از سبزی‌های متنوع استفاده می شود:
– گشنیز (پایه اصلی عطر)
– جعفری (برای طعم متعادل)
– ترخون (برای عطر قوی و خاص)
– شوید (برای طعم ملایم و تازه)
– نعناع (به مقدار کم برای تندی ملایم)
– مرزه (در برخی مناطق اضافه میشه)
ترشی‌های شمالی
ترشی‌های شمال ایران (مثل ترشی انار یا زیتون) معمولاً با سبزی‌های محلی و معطر درست می شوند:
– چوچاق (سبزی محلی شمال، عطری قوی دارد)
-گشنیز (پایه اصلی)
– نعناع (برای عطر و تازگی)
– خالواش (یه سبزی محلی که در شمال رایج است)
– جعفری (به‌عنوان مکمل)
– شوید (در برخی دستورها)
ترشی هفت بیجار
ترشی هفت بیجار که یکی از ترشی‌های سنتی ایرانی است و اصالت آن به استان‌های شمال غربی ایران، به ویژه آذربایجان غربی و شرقی، گیلان و کردستان نسبت داده میشود. این ترشی به دلیل تنوع مواد اولیه و طعم خاص آن، محبوبیت زیادی دارد.
ترکیب این ترشی شامل سبزیجات و صیفی‌جات متنوع به همراه سرکه و ادویه‌های خاص است. معمولاً مواد زیر در آن استفاده میشود:
سبزی‌های معطر نعناع، ترخون، گشنیز، مرزه، جعفری ،شوید و ریحان بنفش در این ترشی استفاده می شوند.
طرز تهیه ترشی هفت بیجار:
سبزیجات را خوب شسته و خشک کنید تا رطوبت اضافی نداشته باشند.
آن‌ها را به قطعات کوچک خرد کرده یا به صورت درسته استفاده کنید (مثل خیار یا فلفل).
سبزی‌های معطر را نیز خرد کرده و با سایر مواد مخلوط کنید.
مخلوط را داخل شیشه‌های تمیز بریزید و سرکه، نمک و ادویه‌ها را اضافه کنید.
درب شیشه را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید. بعد از ۲ تا ۴ هفته ترشی جا افتاده و آماده مصرف است.
ترشی هفت بیجار طعمی تند، ترش و معطر دارد و در کنار غذاهای سنتی مثل کباب، آبگوشت و خورش‌ها سرو میشود.
نظرات کاربران